Przygotuj się na zgadywanie, kupując puszkowane sardynki.
Patroszenie sardynek jest głównie kwestią osobistych preferencji. Podczas gdy skalowanie ich jest obowiązkową operacją, gorzki smak wnętrzności jest ceniony w niektórych kulturach i mówi się, że dodaje rybom pewnej złożoności. Wraz z osobistymi preferencjami, jak planujesz gotowanie sardynek, odgrywa rolę w przygotowaniu, podobnie jak świeżość sardynek.
Pozostawienie ich w całości
Przepisy na grillowanie i smażenie najprawdopodobniej wymagają nienaruszonych sardynek bez patroszenia lub usuwania głów. Wykorzystując te preparaty, wnętrzności ryb są twardo ugotowane i oferują złożony, gorzki smak rybom tłustym. Zaletą tego rodzaju przygotowania jest niewielka ilość pracy, ponieważ cała ryba może pozostać w całości. Wybierz świeże sardynki, przygotowując je w ten sposób i wykorzystaj je w ciągu jednego do dwóch dni od zakupu. Usuń łuski, wypłucz sardynki i osusz je przed użyciem w przepisie.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa całej ryby
Sardynki są na dnie łańcucha pokarmowego i żywią się wyłącznie planktonem. Z tego powodu są o wiele bezpieczniejsze do jedzenia, nawet z jelitami, niż wiele większych gatunków ryb, które gromadzą metale ciężkie i zanieczyszczenia w ich tkankach przez całe życie. Ponadto sardynki są bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminę B12 i witaminę D, co czyni je atrakcyjnym wyborem dla zdrowia serca, zdrowia kości i ogólnej zrównoważonej diety.
Utrzymanie ich świeżości
Sardynki są łatwo psującym się jedzeniem i to jest główny powód, dla którego są tak często spotykane w puszkach. Kupując świeże sardynki, szukaj tych, które mają błyszczącą skórę, jasne oczy i świeży zapach. Normalne temperatury lodówki od 36 do 40 stopni Fahrenheita to podstawa do psucia się sardynek. Przechowuj świeże sardynki w plastikowej torbie zapinanej na suwak zanurzonej w misce z lodem w lodówce przez maksymalnie dwa dni przed gotowaniem.
Wyjmowanie wnętrzności
Patroszenie sardynek to prosty proces, więc nie pozwól, aby brak doświadczenia uniemożliwił Ci naukę. W przypadku filetowanej receptury sardynki lub jeśli preferujesz po prostu je wypatroszyć, usuń łuski, przesuwając ostrze noża o ziarno łusek iz powrotem. Użyj nożyczek kuchennych, aby usunąć płetwy i odciąć ogon od głowy wzdłuż brzucha ryby. Opłucz wewnętrzną jamę sardynki pod bieżącą wodą, pracując palcem od ogona do głowy, usuwając wszelkie wnętrzności podczas podróży. Przepłucz wnętrze każdej ryby po wypatroszeniu.
