Rosalie Glauser, właścicielka Slow Down Food Co. i Cafe, dzieli się swoim przepisem.
Cal / Serv: 405 Wydajności: 16 Czas całkowity: 1 godzina 20 minut Składniki 1 1/2 c. mąka tortowa 1/2 łyżeczki. proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki. sól 5 dużych jaj 5 dużych żółtek 2 1/2 c. cukier 1 łyżka. cukier 2 łyżeczki. ekstrakt waniliowy 3 łyżki. uniwersalna mąka 1 1/2 c. mleko 1 fasola waniliowa 2 1/2 c. słodzone płatki kokosowe 1/4 c. Rum 1 1/2 c. ciężki krem do bitej śmietany Wskazówki- Zrób ciasto: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F. Lekko masło 9-cio-calowe wiosenne ciasto. Założyć okrąg pergaminowego papieru na dno patelni, okryć masłem i posypać mąką. Odłożyć na bok. Przesiej mąkę tortową, proszek do pieczenia i sól razem w dużej misce. Odłożyć na bok. Pokonaj 5 żółtek i 1/2 szklanki zimnej wody razem z mikserem elektrycznym ustawionym na medium przez 1 minutę. Stopniowo dodawaj 1 1/2 szklanki cukru. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, zwiększ szybkość miksera do wysokiej i bij, aż będzie gruby i blady - około 4 minut. Ubijaj białka w dużą miskę z mikserem ustawionym na dużą prędkość, aż tworzą się miękkie szczyty - około 2 minut. Przesiej mieszaninę mąki nad żółtkami i złóż, aby się połączyć. Złożyć białka jaj; wlać ciasto do przygotowanej patelni i piec, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta - około 45 minut. Unikaj otwierania drzwi piekarnika przez pierwsze 30 minut. Schłodzić całkowicie na kratce.
- Zrób krem: wymieszaj mąkę uniwersalną i 1/2 szklanki mleka razem w małej misce. Rozgrzej pozostałe mleko, 1/2 szklanki cukru, nasiona fasoli waniliowej i strąk w małym rondlu na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Ubij mieszankę mąki i gotuj, aż zgęstnieje - około 3 minut. Ubij żółtka razem w dużej misce. Powoli wlać do miski połowę mieszanki gorącego mleka, ciągle mieszając, i ponownie umieścić mieszaninę w rondlu. Mieszaj w sposób ciągły drewnianą łyżką na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie bąbelkować i gęstnieje - około 3 minut. Odcedzić do miski i złożyć 1 szklankę kokosa. Schłodzić całkowicie. Owiń i schładzaj, aż będzie gotowy do użycia.
- Złóż ciasto: Delikatnie opiekaj pozostały kokos i odłóż na bok. Przynieś 1/2 szklanki cukru, rum i 1 szklankę wody do wrzenia w małym rondlu na dużym ogniu i gotuj, mieszając od czasu do czasu, przez 5 minut. Usuń z ognia. Podziel ciasto na 3 warstwy za pomocą ząbkowanego noża i obficie posmaruj każdą warstwę syropem rumowym. Umieść dolną warstwę na półmisku i nałóż połowę kremu, powtórz z następną warstwą i połóż górną warstwę. Posmaruj ciasto pozostałym syropem, przykryj folią i przechowuj w lodówce przez co najmniej 10 godzin lub do 24. Ubij śmietanę, wanilię i pozostały cukier do miękkich szczytów. Pokryć ciasto bitą śmietaną i posypać tostowym kokosem na wierzch i delikatnie nacisnąć na boki. Schłodzić do 2 godzin.
