W naszej wersji francuskiej klasyki zioła i warzywa są przesiąknięte białym winem, aby przygotować marynatę do kurczaka. Ta marynata jest używana nie tylko do smakowania kurczaka, ale także do ostatecznego stania się podstawą sosu w gotowej potrawie.
Cal / Serv: 708 Plony: 6 Składniki Marynata: 3 c. wytrawne białe wino 1 c. posiekana cebula 1/2 c. plasterki marchewki 1/2 c. pokrojony seler 3 ząbek czosnku 2 łyżki. oliwa z oliwek 2 łyżki. świeża pietruszka cała pozostawia 8 całych czarnych pieprzu 1/2 łyżeczki. sól 6 funtów różne kawałki kurczaka (uda, piersi, podudzia) Coq au Vin: 4 plasterki boczku 1 łyżka. oliwa z oliwek 12 małych cebuli białej 5 średnich marchwi 2 selera naciowego 3 czosnku goździkowego 1 szalotka 1/4 c. mąka uniwersalna niestrawiona 3 c. rosół z kurczaka 1 łyżka. ocet balsamiczny 1 liść laurowy 1 łyżeczka. posiekany świeży tymianek pozostawia 1/2 łyżeczki. sól 1/4 łyżeczki. mielony czarny pieprz 1 funt małe czerwone ziemniaki Wskazówki- Przygotuj Marynatę: Połącz białe wino, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, olej, natkę pietruszki, pieprz i sól w rondlu z 3 ćwiartkami. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Usuń patelnię z ognia i pozwól marynacie ostygnąć do temperatury pokojowej.
- Ułóż kawałki kurczaka w dużym, niereaktywnym pojemniku i zalej je ostudzoną marynatą. Przykryj i wstaw do lodówki co najmniej 4 godziny lub na noc.
- Przygotuj Coq au Vin: Wyjmij kurczaka z marynaty i osusz. Marynata szczepowa i płyn zapasowy; wyrzuć warzywa.
- W 6-litrowym ciężkim czajniku lub holenderskim piekarniku gotować bekon na średnim ogniu, aż będzie ostry. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieść bekon na papierowe ręczniki. Brązowe części kurczaka w boczku kapie w holenderskim piekarniku. Wyjmij kurczaka z holenderskiego piekarnika i wyrzuć wszystkie oprócz 1 łyżki tłuszczu. Dodaj oliwę z oliwek i cebulę; podsmażyć cebulę, aż lekko się zarumieni - od 8 do 10 minut. Dodaj marchew, seler, czosnek i szalotkę; smaż 5 minut dłużej.
- W średniej misce połącz zarezerwowany płyn marynaty i mąkę. Dodaj mieszankę do holenderskiego piekarnika z bulionem z kurczaka, octem, liściem laurowym, tymiankiem, solą i pieprzem. Oddaj kurczaka do holenderskiego piekarnika i gotuj pod przykryciem przez 45 minut. Dodaj ziemniaki i gotuj, aż ziemniaki będą rozwidlone - około 20 minut więcej. Podzielić mieszaninę równomiernie na sześć misek do serwowania. Udekoruj każdą porcję zarezerwowanym posiekanym boczkiem.
