Tradycyjnie podawany na zimno bochenek mięsny składa się z kawałków drobiu przyprawionego świeżą skórką pomarańczową i brandy. Nazwane na cześć formy glinianej, w której są pieczone, terrine są delikatnie gotowane w łaźni wodnej, a następnie obciążane przez noc, aby prasować mięso, aby łatwo się pokroiło.
Cal / Serv: 152 Plony: 20 Składniki 1 łyżka. masło 1 gęsia wątróbka (opcjonalnie, patrz uwaga) 1 mała cebula 2 ząbek czosnku 2 funt mielony indyk 1/4 c. posiekane świeże liście pietruszki 1/4 c. Brandy lub Dry Sherry 1 łyżka. drobno starta skórka pomarańczowa 1 1/2 łyżeczki. sól 1 1/2 łyżeczki. suszony tymianek pozostawia 1/2 łyżeczki. mielony czarny pieprz 3 c. 1/2-calowe kostki pieczona gęś 1/2 głowy sałata rzymska 2 liście laurowe Ciężki karton 2 duże pomarańcze pępkowe Świeże żurawiny (opcjonalnie) Wskazówki- Na małej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj gęsią wątróbkę, jeśli chcesz, i podsmażaj, aż będzie dobrze zrumieniona, ale wciąż miękka i różowa w środku. Przenieś wątrobę do deski do krojenia; odłożyć na bok. Dodaj cebulę i czosnek do patelni i podsmażaj, aż będą przezroczyste - około 3 minut. Usunąć patelnię z ognia i ostudzić mieszaninę cebuli.
- W dużej misce, widelcem, połącz zmielonego indyka, pietruszkę, brandy, skórkę pomarańczową, sól, tymianek i pieprz. Mieszać w kostkach gęsich, aż będą lekko wymieszane; odłożyć na bok.
- W rondlu z 4 ćwiartkami podgrzej 2 cale wody do wrzenia. Dodaj 8 zewnętrznych liści romaine i natychmiast usuń. Odcedzić dobrze liście i osuszyć. Jeśli łodygi liści są twarde, zmiażdżyć je, aby spłaszczyć i uczynić je giętkimi. Owinąć i schłodzić pozostałe liście romaine do kroku 6.
- Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F. Lekko olejować patelnię pasztetową 12 na 4 1/2 cala. Linia olejowana patelnia z blanszowanymi liśćmi romainy, umieszczając wierzch liści na dnie patelni i pozwalając końcom łodyg rozciągać się poza górne krawędzie patelni. Wypełnij wyłożoną patelnię połową mieszanki indyka-gęsi. Jeśli używasz gęsiej wątróbki, pokrój w paski 2 na 1/2 cala i umieść wzdłuż środka w dół. Dodaj resztę mieszanki indyka i gęsi i obróć liście na mieszankę mięsną. Top z większą ilością liści do całkowitego pokrycia. Umieść 2 liście laurowe na górze. Przykryć patelnię olejowanym kawałkiem folii aluminiowej. Ustaw patelnię w patelni do pieczenia o wymiarach 13 na 9 cali i umieść ją na środkowej półce piekarnika. Wlej gorącą wodę do garnka do pieczenia, aby przyszedł do połowy patelni.
- Piecz terrine w łaźni z gorącą wodą 1 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr mięsny zarejestruje się w temperaturze 170 stopni F. Schłodzić terrine w garnku na kratce 30 minut. Odkryć, wyrzucić liście laurowe i wylać soki, w razie potrzeby zastrzegając sobie inne zastosowanie. Ponownie przykryj terrine folią. Góra z kawałkiem tektury dopasowanej do górnej części patelni; obciąż go nieotwartymi produktami w puszkach. Przechowywać w lodówce przez noc.
- Tuż przed podaniem usuń ciężary i odkryj terrinę. Poluzuj terrine z patelni. Półmisek do serwowania z pozostałymi świeżymi liśćmi romaine. Unmold terrine na romaine. Zeskrob wszelkie pozostałości, które mogły nagromadzić się na powierzchni terriny. W razie potrzeby udekoruj półmisek pomarańczowymi plastrami i żurawiną. Ząbkowany nóż, plaster terrine i podawaj.
