Jak gotować mięso łosie w dzbanku

Slow cookery są idealnym pojazdem do przygotowywania potraw z łososia.

Jeśli lubisz polować lub znać kogoś, kto to robi, prawdopodobnie już wiesz, że kawałki łososia, polędwicy i polędwicy łosia są tak samo delikatne i wyborne jak ich odpowiedniki z wołowiny. Pozostała część zwierzęcia jest na ogół twarda, ale to nie znaczy, że powinieneś po prostu zamienić ją w mdłe, anonimowe mięso. Przy odrobinie kreatywności i garnku Crock-Pot lub innej wolnej kuchence, te twarde kawałki można zamienić w niezapomniane posiłki.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Ostry nóż

• Sól i pieprz

Elk Pot Roast

Usunąć wszelki tłuszcz powierzchniowy lub tkankę łączną z szyi łosia, uchwytu lub pieczeni z grilla ostrzem ostrego noża do odkostniania. Jeśli wiecie z wcześniejszych doświadczeń, że zwierzę ma silny, gamy smak, moczyć pieczeń 2 godziny lub dłużej w mleku lub zimnej, osolonej wodzie, aby pomóc wyługować nieprzyjemny smak.

Posmaruj powierzchnię pieczeni garnka ze wszystkich stron, w dużej, ciężkiej patelni lub holenderskim piekarniku. Ten krok jest opcjonalny, ale pogłębia pikantny smak mięsa. Przyprawić zbrązowioną pieczeń obficie solą i pieprzem oraz innymi ziołami lub przyprawami do smaku.

Wyrównaj dno garnka z grubo posiekaną cebulą, selerem naciowym i marchewką lub innymi aromatycznymi warzywami zgodnie z potrzebami. Oprzyj pieczeń na aromatach i dodaj odrobinę wina, jeśli chcesz. Pieczenie na barku nie wymaga więcej płynu, choć bonier szyi i cholewki korzystają z dodanego płynu. Kubek lub dwie wody, rosół lub sos są opcjonalne, ale będą tworzyć więcej sosu dla gotowego dania.

Smaż pieczeń łosia przez 8 do 10 godzin na niskim lub 4 do 5 godzin na wysokim, aż będzie wystarczająco miękki, aby łatwo ciąć widelcem. Usuń pieczeń z dzbanka szczypcami lub łyżką cedzakową i przenieś ją na półmisek serwujący, aby się ogrzać.

Odcedź aromaty ze swojego płynu do gotowania i usuń tłuszcz, który unosi się na powierzchni. Zagęszczaj soki, aby zrobić sos, i podawaj z pieczoną w plasterkach lub rozdrobnioną pieczoną doniczką.

Gulasz z Łosia

Ostrożnie przyciąć kawałek łosia, usuwając widoczny tłuszcz i plamy tkanki łącznej.

Pokrój kawałek na ½-calowe płyty, przecinając ziarno. Połóż każdą płytę na boku i pociąć na długie paski o średnicy 1/2 cala, a następnie przeciąć każdy pasek, aby uzyskać kości o średnicy 1/2 cala. Dopraw kostki obficie solą i pieprzem, a następnie lekko pogłęb je mąką.

Inni ludzie czytają

• Kawałki mięsa w Ełku
• Jak gotować wołowe oko okrągłe pieczeń w garnku

Podgrzej ciężką patelnię lub holenderski piekarnik na średnim ogniu i dodaj niewielką ilość oleju. Pracując w małych partiach, posypać posypane mąką łosie mięso ze wszystkich stron, tworząc brązową skorupę. Nie tłocz się na patelni lub mięso będzie parzyć w swoich sokach podczas gotowania. Usuń i zastanów każdą partię, gdy się zarumieni.

Smażyć pokrojoną w plasterki cebulę na tej samej patelni, aż stanie się przezroczysta, następnie wlać pół szklanki wody, rosół wołowy lub czerwone wino i wymieszać, aby rozpuścić wszystkie przyrumienione soki. Wlej cebulę i soki na dno garnka i dodaj rumiany łosie.

Całkowicie przykryj mięso łosia wodą, bulionem wołowym, rozcieńczonym sosem lub innym płynem. W razie potrzeby dodaj czosnek, liście laurowe, przyprawy lub inne aromaty i gotuj mięso na niskim poziomie przez 4 do 5 godzin. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa i gotuj przez kolejne 60 do 90 minut.

Odcedź bulion do rondla i zagęść na płytce kuchennej mąką lub skrobią kukurydzianą. Wymieszaj sos z powrotem na łosie i warzywa, a następnie dopasuj przyprawę. Podawać na gorąco.

Duszony stek z łososia

Przygotuj od czterech do sześciu porcji łosia lub „kipiącego” steku, przycinając je z nadmiaru tłuszczu lub chrząstki tkanki łącznej. Przypuść krótko każdy stek w gorącej patelni, aby go brązować i stwórz pikantne, aromatyczne smaki.

Wyrównaj dno garnka z filiżanką lub dwoma aromatycznymi warzywami, takimi jak cebula, seler, czosnek, koper lub marchew. Ułóż steki na aromatach, a następnie dodaj tyle wody, sosu, rosołu lub aromatycznego sosu, aby przykryć steki.

Gotuj steki na Low przez 8 do 10 godzin, lub na High przez 4 do 5, aż będą rozwidlone i ich sos lub płyn do gotowania rozwiną bogaty i skoncentrowany smak. Ostrożnie wyjmij steki łyżką cedzakową i przenieś je na półmisek, aby się ogrzać.

W razie potrzeby odcedź aromaty z rosołu lub sosu. Zagęścić sos w razie potrzeby, a następnie spróbować i wyregulować przyprawę. Serwuj steki z ulubionymi dodatkami, a ich sos nakładany jest na wierzch.

Wskazówki i ostrzeżenia

• W zależności od wybranych aromatów, pieczone lub duszone steki z łosia mogą być rozdrabniane do użycia w tacos, daniach z makaronu lub kanapkach z grilla.
• Kawałki duszonego łosia wielkości ugryzienia, zamiast być używane do gulaszu, można podawać na puree z ziemniaków, ryżu, polenty lub makaronu jako przystawkę. Dostosuj sos lub sos zgodnie z potrzebami, aby uzyskać odpowiedni profil smakowy.
• Oficjalną rekomendacją Departamentu Rolnictwa USA jest gotowanie wszystkich mięs mięsnych do 160 stopni Celsjusza lub więcej. W przypadku wolno ugotowanego łosia jest to kwestia sporna, ponieważ zwykle temperatura końcowa duszonego mięsa jest o 20 do 40 stopni wyższa.
• Łosie hodowlane, jeśli możesz je znaleźć, są ścigane i szybsze niż dzikie łosie. Czasy gotowania będą tylko o dwie trzecie tak długo, jak w przypadku dzikich zwierząt.