Wyjmij stek z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
Nie potrzebujesz grilla, aby przygotować wysokiej jakości stek - w rzeczywistości nawet nie potrzebujesz piekarnika. Nawet jeśli jedynym urządzeniem do gotowania w twojej kuchni jest płyta grzejna, możesz przypiekać i podawać mięso w jakości steki. Niezależnie od tego, czy używasz tradycyjnej płyty grzejnej, czy indukcyjnej płyty grzejnej, która podgrzewa patelnię za pomocą elektromagnetyzmu, przekonasz się, że przygotowanie soczystego steku to kwestia zaradności - nie tylko sprzętu.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Gruba, ciężka patelnia
- Olej roślinny
- Szczypce
- Oczyść talerze
- Termometr do mięsa
- Przyprawy (opcjonalnie)
Wyjmij stek z lodówki i odstaw na talerz na 30 do 60 minut. Jeśli nie dopuścisz do osiągnięcia temperatury pokojowej przed gotowaniem, zewnętrzne wypalą się, zanim wnętrze będzie odpowiednio ugotowane.
Podgrzej patelnię na gorącym talerzu. Użyj grubej, solidnej patelni, takiej jak żeliwna, która zachowuje i rozprowadza ciepło równomiernie, aby uzyskać bardziej spójny stek. Podnieś go między średnim a wysokim ciepłem - wysoka temperatura zapewnia szybsze zaczepianie, ale generuje więcej dymu.
Delikatnie okryć spód gorącej patelni olejem roślinnym. Gdy dym zacznie unosić się z oleju, umieść stek na środku patelni i pozwól mu zaczopować przez kilka minut.
Odwróć stek za pomocą szczypiec. Czas potrzebny do gotowania zależy od wielu czynników, w tym cięcia i grubości, dlatego monitoruj jego postęp - chcesz mieć równą, brązową, przypaloną skorupę na całej powierzchni mięsa.
Włóż termometr do mięsa na środek swojego steku, aby sprawdzić, czy jest prawie gotowy. Idealna temperatura zależy od tego, jak dokładnie ugotowałeś swój stek, ale pamiętaj, że temperatura wzrośnie między 5 a 10 stopni po wyjęciu steku z patelni. Chociaż rzadki stek powinien zakończyć się na przykład około 140 stopni Celsjusza, możesz go usunąć z patelni, gdy osiągnie 130 stopni
Wyjmij stek z patelni i pozostaw go na czystym talerzu przez pięć minut. Podczas tych pięciu minut zdarzają się dwie rzeczy. Po pierwsze, soki w steku osadzają się na włóknach mięsnych, uniemożliwiając im bieganie podczas cięcia i tworzenia bardziej soczystego produktu końcowego. Po drugie, stek nadal gotuje, a temperatura wzrasta.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Dopraw stek przed gotowaniem, aby smaki przypraw ugotowały się na powierzchni mięsa.
- Wyłącz płytę grzejną, gdy nie jest używana, lub gdy na niej nie ma nic. Zwłaszcza w przypadku tradycyjnych płyt grzejnych zmniejsza to ryzyko poparzenia lub pożaru.
