Kiedy wieprzowina jest doskonale ugotowana, jest aromatyczna, delikatna i soczysta. Spójrz na kilka minut, a to samo mięso może szybko stać się trudne i trudne do pogryzienia. Steki wieprzowe zazwyczaj pochodzą z bostońskiego tyłka i są lubiane przez wielu entuzjastów grillowania. Techniki zmiękczania mogą być stosowane razem lub w połączeniu ze sobą, aby pomóc gotować stek wieprzowy tak delikatny, że można go praktycznie ciąć widelcem.
Zmiękczanie mięsa
Możesz spróbować trochę zmiękczania, zanim przygotujesz steki wieprzowe do gotowania. Techniki obejmują:
- mechaniczna kruchość lub uderzanie steki młotkiem w celu rozbicia twardych włókien. Ta metoda działa najlepiej, gdy próbujesz spłaszczyć mięso.
- termozgrzewalność, znana również jako termoczułość. Jest to technika znana również jako „niska i powolna” - polega ona na cieple, które powoli rozkłada kolagen w innych twardych cięciach. Kolagen rozpada się, pozostawiając mięso niezwykle delikatne.
- zmiękczanie enzymatyczne, które obejmuje dodawanie do marynaty owoców bogatych w enzymy, takich jak kiwi, ananas lub papaja. Enzymy niszczą twardą tkankę łączną stek wieprzowy, pozostawiając mięso. Ananas ma tendencję do pracy bardzo szybko, podczas gdy kiwi zapewnia wolniejsze wyniki. Ogólnie rzecz biorąc, steki nie muszą marynować zbyt długo, aby uzyskać dobre wyniki - zazwyczaj wystarcza od 30 do 60 minut.
Steki z wieprzowiny
Po soleniu wieprzowina traci mniej wilgoci podczas procesu gotowania, dając ci bardziej soczyste, bardziej delikatne steki wieprzowe. Tradycyjna solanka „mokra” zyskała w ostatnich latach wiele szumu, ale sucha solanka jest równie skuteczną techniką.
Wet Brining
Tradycyjna metoda solenia - często stosowana do przygotowywania indyków przed ich pieczeniem - polega na moczeniu mięsa w roztworze słonej wody. Sól zawarta w roztworze zapobiega napinaniu się włókien mięśniowych w wieprzowinie, jak w przypadku gotowanych wieprzowiny, dzięki czemu steki stają się bardziej delikatne. Aby przygotować podstawową solankę, połącz rondel z 1/4-filiżanką koszernej soli z 3 szklankami wody i 1/4 szklanki brązowego cukru . Doprowadzić mieszaninę do gotowania i mieszać, aż cukier i sól się rozpuszczą. Dodaj około 2 szklanki lodu, aby schłodzić mieszaninę do 45 stopni Fahrenheita lub chłodniej. Dodaj steki wieprzowe i solankę do zamykanej torebki i pozostaw mięso w lodówce na dwie do sześciu godzin . Przed gotowaniem wyjmij steki z solanki i osusz je.
Wskazówka
Wymieszać w przyprawach, takich jak pieprz, ząbki czosnku, szalotki, liście laurowe lub inne zioła, takie jak tymianek lub rozmaryn.
Suche solanki
Chociaż mokra solanka naparza mięso wilgocią, ma również tendencję do rozcieńczania smaku. Sucha solanka pozostawia wieprzowinę równie delikatną, ale o bogatszym, odważniejszym smaku. Proces początkowo wyciąga wilgoć z mięsa, tworząc warstwę powierzchniową solanki, która następnie rozpuszcza białka mięśniowe w mięsie, aby zachować delikatność. Aby wysuszyć solone steki wieprzowe, solić je po obu stronach, dodać opcjonalne przyprawy, takie jak czosnek, proszek cebulowy lub zioła, i ułożyć je na stelażu na blasze do pieczenia lub talerzu. Wrzuć steki do lodówki i pozwól suchej solance pracować przez kilka godzin lub przez noc .
Metody gotowania
Przygotowanie steków wieprzowych jest pierwszym krokiem, ale sposób, w jaki je gotujesz, może oznaczać różnicę między delikatnym, soczystym mięsem lub trudną do żucia skórą obuwia. Według The Complete Meat Cookbook, steki wieprzowe można gotować przy użyciu suchego lub wilgotnego ciepła. Chociaż możesz gotować steki na bezpośrednim ogniu, smażąc je na patelni lub grillując, otrzymasz najczulsze wyniki, gotując je „wolno i powoli”. Grilluj je na pośrednim ogniu, upiecz lub upiecz je w płynie, takim jak bulion lub wino, lub ugotuj je w piekarniku. Krajowa Rada ds. Wieprzowiny zaleca gotowanie steków wieprzowych, aż będą delikatne - zazwyczaj między 145 a 165 F.
Wskazówka
Amerykański Departament Rolnictwa zaleca gotowanie wszystkich kawałków mięsa wieprzowego do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 ° F.
