Stek żebrowy jest uważany za jeden z najbardziej delikatnych kawałków mięsa.
Prime rib jest uważany za jeden z najlepszych kawałków wołowiny do grillowania. Delikatny i soczysty, pozostawiając kość pomaga szybciej gotować mięso i zapewnia, że nie wysycha podczas gotowania. Ze względu na ilość marmurkowatości i miękkiej tekstury, grillowanie lub pieczenie mięsa jest optymalne, a nie prażenie. Chociaż jest to kosztowny kawałek mięsa, zawsze warto wybrać wysokiej jakości kawałek, z którego można pokroić steki.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Pieczeń żeberkowa
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Papier rzeźnika
- Szpagat
Upewnij się, że pieczeń żeber jest odpowiednio przycięta, z grubą warstwą tłuszczu usuniętą wokół żeber, a kości cięte na tyle, aby można było nimi zarządzać.
Sprawdź, czy pieczeń żeber jest pełna, składająca się z siedmiu żeber. Będzie to ilość steków wyprodukowanych z cięcia.
Umieść pieczeń żeberkową na desce do krojenia, tak aby kości były skierowane do góry; będą twoim przewodnikiem, gdzie cięć.
Rozpocznij cięcie w środku dwóch najbliższych kości. Wytnij prosto w dół, stabilizując krój mięsa ręką, gdy porusza się w dół mięsa.
Powtórz ten krok ze wszystkimi żebrami.
Odmierz wystarczającą ilość papieru rzeźniczego, aby zakryć każdy stek, jeśli chcesz zachować steki przez kilka dni. Owinąć wszystkie steki oddzielnie w papier i związać sznurkiem.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Zawsze wybieraj pieczeń najwyższej jakości.
- Nigdy nie zasolaj mięsa, dopóki nie zostanie ugotowane. Solenie mięsa przed jego cięciem wzmocni je.
