Dla miłośników steków o wartości, liczne kawałki polędwicy oferują wiele możliwości eksperymentowania. Cięte z obszaru, w którym stosunkowo delikatne polędwice spotykają się ze stosunkowo twardym okrągłym, steki z polędwicy różnią się bardzo delikatnością, ale mają bogaty, mięsisty smak. Końcówka polędwicy jest szczególnie wymagającym stekiem, ponieważ nazwa jest stosowana do porcji wyciętych z kilku miejsc wokół polędwicy. Nic dziwnego, że będziesz musiał traktować je inaczej, aby cieszyć się dobrymi wynikami.
Wskazówki dotyczące porad
Większość steków oznaczonych jako „końcówka polędwicy” jest ciętych z części polędwicy, która rozciąga się do rundy, lub obszarów wokół „końcówki kulki” lub „trójpunktowej” pieczeni. Większość wygląda jak konwencjonalny stek, zwarty i o chudym wyglądzie i małej marmurkowości. W niektórych regionach mięso z klap jest sprzedawane jako końcówka polędwicy. Jest to płaskie, podłużne cięcie z długimi włóknami, które przypomina stek ze spódnicy lub zmniejszoną część boków, i jest traktowane w podobny sposób.
Grilla Flap-Style Sirloin Tip: Krok pierwszy
Przetrzyj płatek ulubioną suchą przyprawą, pocierać lub marynować, lub po prostu przyprawić go swobodnym posypaniem grubą solą. Pozwól stekowi odpocząć przez co najmniej godzinę, lub przez noc, jeśli używasz suchego ścierania.
Grilla Flap-Style Sirloin Tip: Krok drugi
Podgrzej grill do średniej temperatury. Jeśli używasz węgla drzewnego, odczekaj około 30 minut, aby węgle osiadły pod cienką warstwą popiołu. Na grillu gazowym ustaw płomień, aż jego termometr pokaże temperaturę 400 stopni Fahrenheita.
Grilla Flap-Style Sirloin Tip: Krok trzeci
Z powierzchni wołowiny osuszyć wszelką wilgoć powierzchniową lub nadmiar marynaty, a następnie lekko posmarować olejem. Klapka ma tendencję do rozdzierania się, jeśli przykleja się do grilla, a olej pomaga temu zapobiec. Promuje również brązowienie, a jeśli użyjesz suchego przyprawa, będzie chronił przyprawy przed zwęglaniem nieprzyjemnie.
Grilla Flap-Style Sirloin Tip: Krok czwarty
Przypuść wołowinę na ruszcie, obracając ją regularnie, aż osiągnie średnią-średnią do średniej temperatury - 125 do 135 F - podczas testowania za pomocą termometru natychmiastowego odczytu. Kiedy mięso jest surowe, mięso klapowe ma dziwnie miękką teksturę i po ugotowaniu staje się zauważalnie jędrne, więc dzięki praktyce będziesz w stanie ocenić jego smakowitość, po prostu popychając stek palcem.
Grilla Flap-Style Sirloin Tip: Krok piąty
Zdejmij stek z grilla na podgrzaną płytkę lub deskę do krojenia i pozwól mu odpocząć przez kilka minut pod luźno okrytym arkuszem folii aluminiowej.
Inni ludzie czytają
Jak gotować na grillu steki z cienkiej polędwicy
Najlepszy sposób na zmiękczenie steków z polędwicy wołowej do grillowania
Jak gotować na grillu steki z cienkiej polędwicy
Najlepszy sposób na zmiękczenie steków z polędwicy wołowej do grillowaniaGrillowanie w stylu tradycyjnym Wskazówka: Krok pierwszy
Wbij steki w tłuczek do mięsa lub wałek zawinięty w ochronną warstwę folii lub plastikowego opakowania, aż steki będą mniej więcej 1/3 cieńsze, a 1/3 większe. To fizycznie kruszy wołowinę, tworząc małe łzy w twardych włóknach mięśniowych. Alternatywnie, użyj spikera z kolcami, aby dokładnie przebić stek po obu stronach.
Grillowanie w stylu tradycyjnym Wskazówka: Krok drugi
Jeśli chcesz, wymieszaj marynatę i marynuj wołowinę przez 20 minut lub dłużej. Kwasowość ma tylko łagodny efekt zmiękczający, ale dodaje smaku. Jeśli nie chcesz używać marynaty, po prostu przypraw stek z grubej soli co najmniej 45 do 60 minut przed rozpoczęciem gotowania obiadu.
Grillowanie w stylu tradycyjnym Wskazówka: Krok trzeci
Rozgrzej swój grill gazowy do 400 F lub zapal węgle i pozwól im co najmniej 30 minut na spalenie się i opracowanie drobnej powłoki popiołu.
Grillowanie w stylu tradycyjnym Wskazówka: Krok czwarty
Wysuszyć powierzchnię steku świeżym ręcznikiem papierowym, usuwając wilgoć z powierzchni lub nadmiar marynaty. Jeśli chcesz, posypać wołowinę lekko zmiękczaczem na bazie enzymów. Ten krok jest opcjonalny, ale sprawia, że stek jest nieco bardziej oferentem. Jeśli już stłukłeś stek lub zmiażdżyłeś go, to enzymy będą miały lepszy dostęp do wnętrza steku i będą go bardziej zmiękczać.
Grillowanie w stylu tradycyjnym Wskazówka: Krok piąty
Grilluj steki w sumie od 12 do 20 minut, obracając regularnie, aż osiągną preferowaną dawkę. Steki o grubości od 1/2 do 3/4 cala zajmują mniej czasu, podczas gdy steki o grubości 1 cala lub więcej - choć grube steki są stosunkowo rzadkie przy tym cięciu - zajmują więcej czasu.
