Gnocchi ziemniaczane ze szmatką wieprzowąork

Makaron ziemniaczany i mielona szynka wieprzowa this daje to obfite danie najlepsze z obu światów.

średniej wielkości ziemniaki brunatne (około 3)

uniwersalna mąka, łyżkowana i wyrównana, plus więcej do pracy

duże jajko, lekko pobite

Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Oliwa z oliwek

ząbki czosnku, prasowane

mielone mięso wieprzowe

koncentrat pomidorowy

wytrawne białe wino

zapasy kurczaka

świeża natka pietruszki, posiekana

świeży szczypiorek, posiekany

świeży estragon, posiekany

Tarty parmezan, do serwowania

1. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Pokrój ziemniaki widelcem i połóż na oprawionej blasze do pieczenia. Piec do bardzo delikatnej, 1 godzinę do 1 godziny i 15 minut; niech ostygnie. Podłuż na pół i zgarnij mięso bezpośrednio w młynku do żywności umieszczonym nad miską (wyrzuć skórki). Zmiel ziemniaki (na przemian użyj ręcznego ricera).
2. Dodaj mąkę, jajko i 1 łyżeczkę soli; delikatnie mieszaj, aż mieszanina się złączy (nie mieszaj). Podzielić ciasto na trzy części i przykryć czystym ręcznikiem kuchennym.
3. Zetrzyj blachę z mąki. Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, zwiń dłonie w linę o grubości 1 cala. Przeciąć linę na 1-calowe kawałki i przenieść do przygotowanej blachy do pieczenia. Powtórz z pozostałym ciastem. Przechowywać w lodówce podczas przygotowywania sosu (lub zamrozić do 1 miesiąca).
4. Rozgrzać olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj czosnek i gotuj, mieszając, aż pachnie, 1 minutę. Dodaj wieprzowinę i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, rozbijając wieprzowinę na małe kawałki, aż się zrumieni, od 4 do 6 minut (w razie potrzeby odcedź nadmiar tłuszczu). Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, aż wieprzowina zacznie być chrupiąca, 2-3 minuty. Dodaj wino i gotuj na wolnym ogniu, aż w większości wyparuje, od 2 do 3 minut. Dodaj zapas i gotuj na wolnym ogniu; usunąć z ognia. Wymieszać z pietruszką, szczypiorkiem i estragonem.
5. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Gotuj gnocchi, aż zaczną unosić się na powierzchni, 2 do 4 minut; drenaż. Podawać polane sosem i posypane parmezanem.