„Ta dynia jest mięsista, nie włóknista ani wodnista, jak niektóre inne”. - John Besh, autor My Family Table
Cal / Serv: 243 Plony: 8 Czas przygotowania: 0 godzin 45 minut Czas całkowity: 0 godzin 45 minut Składniki 2 łyżki. oliwa z oliwek 1 łyżka. średnia cebula „Musquée de Provence” dynia 2 c. ryż arborio 3 łyżki. białe wino wytrawne (opcjonalnie) 6 c. rosół z kurczaka 1 gałązka świeży rozmaryn 5 suszonych borowików 2 łyżki. masło niesolone 3/4 c. tarty ser parmezanowy Sól i świeżo zmielony pieprz Wskazówki- W dużym garnku na średnim ogniu rozgrzać oliwę z oliwek. Podsmażyć cebulę do miękkości, około 5 minut. Dodaj dynię i gotuj, aż zmięknie, od 6 do 8 minut, często mieszając. Dodaj ryż, mieszając drewnianą łyżką, aż każde jądro zostanie pokryte olejem. W razie potrzeby dodaj wino i mieszaj, aż się połączą.
- Dodaj 3 szklanki bulionu z kurczaka, rozmarynu i grzybów do mieszanki ryżowej. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować do dusić, często mieszając. Ponieważ bulion jest wchłaniany, dodawaj więcej ½ szklanki na raz, często mieszając - możesz nie potrzebować całego bulionu. Gotuj, aż większość płynu zostanie wchłonięta, a ryż jest lekko al dente, ale kremowy i podobny do owsianki, około 18 minut. Dodaj masło i ¼ szklanki parmezanu i wymieszaj, aby połączyć. Dopraw solą i pieprzem i podawaj z pozostałym parmezanem.
