Prawdopodobnie widziałeś je na Pintereście: mini ciastko w słoiku z Masonem, uroczy mały quiche. Hej, będziemy pierwsi przyznać, że kochamy wszystko w słoikach Mason. Ale tak urocze, jak może się wydawać pieczenie w słoikach Mason, jest to naprawdę niebezpieczne.
Gotowanie w słoikach Mason nie jest niczym nowym. Konserwy piekarnicze (w przeciwieństwie do puszkowania z wodą lub gotowania ciśnieniowego) rozpoczęły się w latach 20-tych XX wieku, ale od tego czasu udowodniono, że jest to technika niebezpieczna. Bez względu na to, jak długo to robi twoja babcia, bez względu na to, ilu blogerów powie ci, że wszystko jest w porządku, suche ciepło po prostu nie rozgrzewa środka słoika wystarczająco długo, aby zabić szkodliwe bakterie. Ale to nie jedyna rzecz, która sprawia, że Mason trzyma straszne naczynia do gotowania.
Oto oficjalne słowo zespołu ds. Zapewnienia jakości w Ball and Kerr:
„Nie zalecamy pieczenia w dowolnym rozmiarze słoików do puszkowania Ball lub Kerr. Szkło używane do słoików do puszkowania Ball i Kerr nie jest hartowane do użytku w piekarniku i nie jest przeznaczone do stosowania w projektach piekarniczych. Słoiki są bezpieczne w użyciu do domowych receptur konserwowych, przechowywania żywności na zimno lub w temperaturze pokojowej, rzemiosła i zimnych napojów. Słoiki nie powinny być używane jako naczynia do pieczenia, ponieważ większość pieczenia jest hartowana i może wytrzymać większe różnice temperatur ”.
Złammy to (nie zamierzamy wykluczyć): Jak zauważa marka, rodzaj szkła, które tworzy twoje pieczenie (pomyśl Pyrex) jest hartowane lub hartowane, podczas gdy słoiki konserwowe zwykle składają się z wyżarzonego szkła. Hartowane lub bezpieczne szkło, jak również wiadomo, zostało przetworzone w celu zwiększenia jego wytrzymałości, dzięki czemu jest „od czterech do pięciu razy mocniejsze i bezpieczniejsze” niż szkło niepoddane obróbce. Mimo to, podobnie jak wszystkie szkła, jest podatny na cokolwiek szok termiczny.
Zobacz ten post na InstagramieCiasta. Tyle ciast. #PecanPie #ApplePie #BourbonPeachPie #piesinjars #masonjarbaking
Post udostępniony przez Mari (@ mjk214) 21 marca 2016 o 17:50 PDT
Czy kiedykolwiek zdjąłeś szklankę ze zmywarki i próbowałeś ją napełnić zimną wodą, tylko po to, żeby pękła w dłoni? A może postawiłeś zimną półkę chłodziarki w ciepłej zlewie i doświadczyłeś tego samego? To dlatego, że szkło rozszerza się, gdy jest gorące, i kurczy się, gdy się ochładza. Gdy nie robi to w sposób jednolity (powiedzmy, ze względu na zmianę temperatury lub przepływu powietrza, a nawet dotyk - wszystko powszechne w gotowaniu lub puszkowaniu piekarnika), szkło może ulec szokowi termicznemu i pęknięciu.
Tutaj szkło hartowane i wyżarzane różni się od siebie: szkło hartowane jest przeznaczone do wolniejszego chłodzenia, dzięki czemu jest mniej podatne na szok termiczny. Nawet jeśli się zepsuje, szkło hartowane robi to w małych, ziarnistych kawałkach, które z mniejszym prawdopodobieństwem powodują obrażenia. Z drugiej strony, wyżarzane szkło rozpadnie się na drobne, ostre drzazgi pod wpływem szoku termicznego. Podczas gotowania lub pieczenia w piekarniku z słoikami Mason, zwłaszcza z pokrywką, ciepło i para mogą wywierać wybuchowy nacisk na szkło, prowadząc w najlepszym razie do niemożliwie brudnej kuchni, aw najgorszym wypadku do poważnych oparzeń, skaleczeń i odłamków w twoim jedzeniu i skórze.
Najważniejsze? Mimo że te przepisy na Pintereście są ładne, nie są tego warte. Ale nie zniechęcaj się! Istnieje wiele receptur na słoiki z masonem, które nie wymagają pieczenia w naczyniu, dzięki czemu można uzyskać zabawny wygląd bez ryzyka.
