Miska gumbo
Gumbo filé jest ważnym składnikiem kuchni kreolskiej i cajun. Gumbo filé lub filé powder to drobno zmielone, wysuszone liście drzewa sassafrasowego. Oprócz właściwości zagęszczających dodaje do potraw lekko dymny lub przypominający korzenny smak piwa. Podczas gdy nic nie zastąpi subtelnego smaku, jaki nadaje gumbo filé, wiele składników można stosować zamiast niego jako zagęszczacza.
Rozważania
Pogrubiając gumbo substytutem proszku filé, pamiętaj, że do stolika dodaje się filé. Z trzech powodów kucharz filé jest rzadko dodawany do gumbo przez kucharza: staje się szorstki i nieapetyczny po podgrzaniu, nie każdy lubi jego charakterystyczny smak i aromat, a niektórzy ludzie lubią swoje gumbo grubsze niż inne. Miej na uwadze ten ostatni powód, gdy używasz substytutów, aby nie nadmiernie zagęścić gumbo, ponieważ podczas procesu gotowania należy dodać większość zamienników.
Róża chińska
Okra, strąki nasion rośliny Abelmoschus esculentus, jest standardowym składnikiem większości receptur gumbo. Po ugotowaniu okra wydziela śluzowatą formę błonnika, który zagęszcza płyn, z którym się miesza. Ta lepka substancja sprawia, że okra jest akceptowalna jako zagęszczacz zamiast gumbo filé. Dodatkowa okra do zagęszczania powinna być dodawana za każdym razem, gdy dodajesz okrę, która jest już w przepisie.
Skrobia kukurydziana
Zawiesina skrobi kukurydzianej dobrze wymieszana z wodą może być użyta do zagęszczenia gumbo zamiast proszku filé. Jest bez smaku i nie zmieni smaku twojego gumbo. Ten zagęszczacz należy dodać tuż przed podaniem, ponieważ bardzo szybko się zagęszcza. Jedna łyżka skrobi kukurydzianej zmieszana z równą ilością zimnej wody zagęści 1 szklankę płynu. Ponieważ skrobia kukurydziana ma tendencję do szybkiego zbijania się, powoli wsypać zawiesinę skrobi kukurydzianej do gumbo, uważnie obserwując, aby nie zagęścić gulaszu.
Maranta
Podobnie jak skrobia kukurydziana, marynarka musi być zmieszana w zawiesinę z równą ilością wody i dodana do gumbo przed podaniem. Arrowroot ma neutralny smak i lepiej się zamraża, dzięki czemu jest lepszym wyborem niż skrobia kukurydziana, jeśli planujesz zamrozić trochę gumbo na później.
Roux
Roux jest również stosowany do zagęszczania gumbo, dzięki czemu dodatkowe może zapewnić konsystencję, jakiej chcesz. Najpierw jest gotowane; warzywa, owoce morza i inne składniki dodaje się po przygotowaniu zasmażki. Gotuj tę kombinację równych części masła i mąki, aż mąka ciemnieje i łączy się całkowicie z tłuszczem. W zależności od poziomu umiejętności i rodzaju gumbo, będziesz potrzebować zasmażki z czekolady, czerwono-brązowej lub ceglanej na gumbo. Dobrze wykonana zasmażka dodaje gulaszowi charakterystycznego orzechowego smaku. Należy pamiętać, że im ciemniejsza zasmażka, tym mniej ma zdolności zagęszczania.
