Wybór serów i mięs jest idealną opcją na przystawkę ze względu na jej niemal uniwersalny wygląd. Szeroki wybór serów, od miękkich i dojrzałych po zadymione i twarde, zaostrzy niemal każdy apetyt. Pikantne plastry cienkich mięs lub smaków różnych rodzajów kiełbas będą stymulować kubki smakowe. Ale jakie sery najlepiej pasują do tego, co jest mięsne, gdy zestawiasz ser i wędliny? Różnorodność i harmonia są kluczowe.
Kategorie sera
Sery obejmują spektrum konsystencji i odmian smakowych. Ser może być miękki i dojrzały, twardy, średnio miękki lub twardy, między innymi. Może mieć łagodny lub silny smak. Parowanie serów i wędlin jest często wybierane w 3 lub 5. Wybór serów do serwowania razem ma na celu przedstawienie różnych konsystencji i smaków, w tym twardego sera, takiego jak provolone, miękkiego i dojrzałego sera, takiego jak Camembert i twardego sera, takiego jak Parmigiano. -Reggiano. Możesz także podkreślić różne smaki i wybrać mocnego i ostrego Roqueforta, łagodną mozzarellę i brie, który jest gdzieś pośrodku.
Ser uzupełniający mięso
Mięsa podawane w serze i wędliny są zazwyczaj wyleczone. Istnieją dwa rodzaje: całe mięśnie, które są solone, suszone i często wędzone; i zamknięty, który jest fermentowany w środowisku bogatym w wilgoć. Prosciutto i inne całe mięśnie często mają orzechowy i słodki smak, podczas gdy zamknięte mięsa, takie jak chorizo, są bardziej kwaśne i pieprzne.
Twórz pary serów i mięsa, które tworzą równowagę. Można to zrobić, wybierając sery i mięsa, które kontrastują ze sobą, aby łagodzić kwasowość i słoność; lub ulepszajcie się nawzajem za pomocą jednej selekcji, wydobywając łagodniejsze lub subtelniejsze smaki drugiego, nie przytłaczając go.
Wskazówka
Podawanie serów w blokach z nożami do sera daje gościom możliwość krojenia rozmiaru sera, którego chcą. Należy zapewnić oddzielny nóż do sera dla każdego rodzaju sera, który podajesz. Dzięki temu smaki sera będą czyste. Możesz także pokroić sery przed zaprezentowaniem ich dla wygody gości.
Prosciutto dobrze współpracuje z mozzarellą. Miękka i maślana konsystencja włoskiej szynki łączy się z łagodnymi i subtelnie słodkimi smakami mozzarelli. Tymczasem chorizo zazwyczaj pracuje z wiekową Goudą. Gouda ma lekko dymny smak, który dodaje złożoności słonemu i pikantnemu smakowi hiszpańskiej kiełbasy.
Para według regionu
Główne regiony produkcji sera we Włoszech i Hiszpanii często oferują szeroki wybór wędlin, które dobrze pasują do serów z tych samych regionów. W razie wątpliwości sparuj ostry hiszpański ser z łagodną hiszpańską kiełbasą. Lub wybierz delikatną włoską kiełbasę, aby uzupełnić solidny włoski ser.
Wino i ser
Delikatny, dojrzały ser, taki jak brie, będzie dobrze komponował się z chrupiącym sauvignon blanc lub owocowym pinot noir. Twardy ser, taki jak grana padano, najlepiej nadaje się do bardziej chianti, Barolo lub Brunello z dębami.
