Ta tętniąca życiem mieszanka warzyw - zwieńczona marynowanymi papryczkami i obfitym jajkiem - stanowi dobrą opcję na brunch lub kolację. Dodatkową przyjemnością jest skropienie papryki odrobiną płynu w prostym sosie z oleju i octu. Aby uzyskać bardziej mięsistą konsystencję i żywszy smak, wybierz solone kapary w opakowaniach octu.
Cal / Serv: 322 Plony: 4 Czas przygotowania: 0 godzin 20 minut Czas całkowity: 0 godzin 35 minut Składniki 7 łyżek. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 1 funt szparagów drobna sól morska Świeżo zmielony pieprz 1 letni squash 2 ząbek czosnku 4 duże jajka 1/2 funta dzikiej lub dziecięcej rukoli 1 łyżka. ocet balsamiczny 1 łyżka. posiekane gorące marynowane papryki w oleju Wskazówki- W dużej patelni nonstick na średnim ogniu, podgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj szparagi i dopraw solą i pieprzem. Zmniejsz temperaturę do średniej i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do miękkości, około 8 minut. Używając szczypiec, przenieś na talerz.
- Dodaj squasha do patelni i dopraw solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż do miękkości, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieść na talerz ze szparagami.
- Dodaj 2 łyżki oleju, plus czosnek, do patelni. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj, często mieszając, aż do miękkości, od 5 do 7 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjąć i wyrzucić czosnek.
- Pęknij jajka na patelni i dopraw solą i pieprzem. Zwiększ temperaturę do średniej i gotuj przez 2 minuty. Wyjąć z ognia i pozwolić jajom stanąć na patelni.
- W dużej, szerokiej misce połącz arugulę, pozostały olej, ocet, łyżeczkę soli 1/8 i obfity szczyptę pieprzu i wymieszaj.
- Podzielić rukolę, szparagi i squash wśród 4 talerzy. Ułóż 1 jajko na każdej sałatce. Top z ostrą papryką i, w razie potrzeby, skrop jajka na oleju z gorącej papryki.
