Kiedy wspomina się o „farmie do stołu”, wielu Amerykanów od razu myśli o Alice Waters. Wraz ze swoją restauracją Chez Panisse w Berkeley w Kalifornii stała się pionierem ekologicznego i zrównoważonego rolnictwa oraz wykorzystania lokalnych, sezonowych składników. Przeczytaj więcej o Chef Waters i Chez Panisse tutaj. Nikt nie spoczął na laurach, w 1996 roku założyła The Edible Schoolyard. Ta organizacja pomogła tysiącom dzieci uczyć się sztuki ogrodnictwa kuchennego - dzieci, które mogły wcześniej myśleć, że jedzenie pochodzi tylko z szybkiej obsługi.
Wśród przysmaków, które nam zadał szef kuchni Waters: cyrkowe cyrkowe marchewki (takie ładne!), Jarmuż dinozaurów, kapusta pekińska, francuskie rzodkiewki śniadaniowe, czarne grzyby trąbkowe, tokijska rzepa rynkowa i te pomidory „Wczesna Dziewczyna”:
Szukam dobrych dziewczyn!
Michael Paley, szef kuchni w Proof on Main w Louisville, KY, jest „skupiony na smaku”. On także używa lokalnie uprawianych, zrównoważonych składników (zauważ motyw?) I ma zamiłowanie do produktów artystycznych. Louisvillians nie są jedynymi, którzy doceniają Chef Paley. Restauracja Hospitality nazwała go „Rising Star 2007.” Oto krótki film, pierwszy z serii wyprodukowanej przez Proof o nazwie „Dirt to Table”. Ostrzeżenie: może sprawić, że będziesz głodny. (Możesz też upewnić się, że głośność przed kliknięciem nie jest zbyt wysoka).
Interesujące pozycje na jego liście to egipska cebula chodząca, rzodkiewka szczurów, okra z kręgli i szmaragdowa aksamitna okra (oto, co robi z okrą w dowodzie), i to:
Broccoli Romanesco
W szklarni znaleźliśmy piękny widok. Ten żywy płaszcz nasienny wydaje się nie chcieć puścić.
„Mam wielką wiarę w nasienie. Przekonaj mnie, że masz tam nasienie i jestem gotów oczekiwać cudów”. - Henry David Thoreau
Sprawdź wkrótce, aby poznać więcej naszych Dream Team!
