Jeśli planujesz w tym roku święto Nowego Roku, pomyśl o symbolice stojącej za tradycyjną żywnością. Tendencja świni do wyrastania do przodu oznacza postęp (w przeciwieństwie do homarów, które poruszają się do tyłu).
Cal / Serv: 348 Plony: 10 porcji Czas przygotowania: 0 godzin 30 minut Czas całkowity: 2 godziny 35 minut Składniki 11 uncji. suszone morele 1 schab wieprzowy 6 czosnek goździkowy 2 1/2 łyżki. świeży posiekany rozmaryn 1 1/2 c. sól z kurczaka bez bulionu niskosodowego Świeżo zmielony pieprz Wskazówki- W średnim rondlu na średnim ogniu zagotuj morele i 1/2 szklanki wody. Wyjąć z ognia i odstawić do wchłonięcia wody, około 10 minut.
- Za pomocą długiego, cienkiego noża przeciąć szerokość 1 1/2 cala przez środek schabu wieprzowego wzdłuż. Włóż drewnianą rączkę łyżki i poszerz otwór. W małej misce wymieszaj morele, połowę czosnku i 1/4 łyżeczki soli. Paczka mieszanki do otwarcia w schabie wieprzowym.
- Przywiąż schab w odstępach 1 1/2 cala sznurkiem kuchennym o długości od 10 do 12 cali.
- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Za pomocą moździerza i tłuczka zmieszaj posiekany rozmaryn, 3/4 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu do grubego wcierania. Wymieszaj pozostały czosnek i przetrzyj cały schab.
- Ułóż schab w średniej brytfannie wyposażonej w stojak i piecz przez 45 minut. Wyjmij z piekarnika i polej bulionem na schabie. Wróć do piekarnika i kontynuuj pieczenie, co 15 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 150 stopni F, aż do 1 godziny.
- Przenieś pieczeń na druciany stojak, aby odpocząć przez 20 minut przed krojeniem. Udekoruj gałązkami rozmarynu. W międzyczasie przecedzaj soki w sosie do sosu (w razie potrzeby podgrzej je w małym rondlu na małym ogniu).
