Przyspiesz żeberka, sparzając się najpierw, aby zmiękczyć mięso.
Gotowanie żeber przed grillowaniem jest kontrowersyjną taktyką, ale skuteczną w oszczędzaniu czasu. Technicznie rzecz biorąc, podejście polega raczej na duseniu lub gotowaniu żeber w bulionie, aby zmiękczyć mięso, a nie gotować je przy gotowaniu.
Uzasadnienie wrzenia
Niewielu mistrzów grilla opowiada się za gotowaniem żeber, ale najpierw dusi żebra, ale ma swoich uczniów. Różnica polega na objętości i intensywności cieczy. Braising używa tylko niewielkiej ilości wody lub octu jabłkowego w szczelnie zamkniętym środowisku przed niskim, wolnym gotowaniem. Idea gotowania żeber jest pomysłem wschodnioeuropejskim, chociaż jest to bardziej gulasz niż grillowany stelaż żeberkowy. W jednej polskiej recepturze, na przykład, żeberka gotowane są na wołowinie lub kurczaku przez 30 minut na kuchence, a następnie pieczone w zredukowanym bulionie w temperaturze 375 stopni przez 30 minut, przykryte folią. Jedną z atrakcji, oprócz oszczędzania czasu, jest późniejszy rezerwat bulionu na zupę lub bulion.
Obóz przeciwny
Po prostu gotowanie zasysa wszystkie soki i smak w żebra, a zatem jest przekleństwem dla zatwardziałych palaczy. Argument, że gotowanie jest niezbędne do zmiękczenia mięsa, utrzymuje się tylko dla kucharzy planujących niedogotowanie żeber. Żaden stojak z żebrami nie wyłoni się z palacza w sposób mniej delikatny i soczysty po sześciu godzinach na małym ogniu, około 225 F w palaczu. Lepszą opcją jest parowanie żeber w piekarniku, szczególnie w przypadku żeber zapasowych, które mogą być zbyt duże, aby zmieścić się w szybkowarze. Połóż żeberka na blasze do pieczenia przy pomocy filiżanki lub dwóch wody, szczelnie zamknij folią aluminiową i piecz przez maksymalnie godzinę przy 350 F.
Pomysły przygotowawcze
Zarówno żeberka zapasowe, jak i żeberka dziecięce są zwykle sprzedawane w pojedynczej płycie, z których żadna nie zmieści się w garnku lub szybkowarze. Zdejmij tylną membranę, ponieważ będzie się zwijać i obracać gumą podczas gotowania, a następnie posiekać żeberka. Uzasadnieniem wrzenia w roztworze octu, mieszanki octu jabłkowego i wody, jest to, że kwas ożywi mięso i zmiękczy je.
Gotowanie w piwie to także dobry scenariusz. Gotować żeberka najpierw w osolonej wodzie przez około 45 minut, a następnie wrzucić żeberka w gotowanym na parze sosie zawierającym cukier, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Żeberka pozostaw do marynowania na kilka godzin przed przeniesieniem do grilla. Żeberka można również najpierw piec po obu stronach przez kilka minut na grillu, a następnie umieścić w garnku z piwem, bulionem i przyprawami na ruszcie do grilla. Pozostaw na wolnym ogniu, przykryte, przez około 1, 5 godziny.
Ciśnienie Cook
Gotowanie żeber najpierw w szybkowarze przynajmniej wyeliminuje możliwość niedogotowanego centrum i wyrenderuje część tłuszczu powierzchniowego, powodując mniej prawdopodobne rozbłyski na grillu. Główną zaletą jest jednak czas. Żeberka do gotowania pod ciśnieniem zasadniczo pozostawiają grillowanie przez ostatnie 10 minut, co jest wygodnym skrótem dla tych, którzy nie mają całego popołudnia na palenie. Aby ugotować żeberka, przykryj je (ledwo) wodą i dodaj łyżeczkę soli na szklankę wody. Dodaj dowolne składniki aromatyczne lub suche ruby, a także odrobinę octu. Zamknąć pokrywę szybkowaru, doprowadzić go do pełnego ciśnienia zgodnie z instrukcjami producenta, a następnie gotować przez 15-20 minut. Ważnym następnym krokiem jest spuszczenie płynu i poklepanie żeber suchych, albo będą parować na grillu. Ponieważ żeberka straciły nieco swojego smaku, ponownie przyprawić je sosem BBQ na grillu.
