Parujący łosoś nie dodaje tłuszczu, co zwiększa reputację ryb jako zdrowej żywności.
Jeśli nie masz szczęścia mieszkać w strefie przybrzeżnej, wysokiej jakości mrożone ryby są często lepsze niż niezamrożone filety u lokalnego sklepikarza. Łosoś jest często zamrażany bezpośrednio na łodzi, jeśli zostanie złowiony dziko, lub w zakładzie produkcyjnym, jeśli jest hodowany w gospodarstwie, zaledwie kilka chwil po przetworzeniu. Te zamrożone porcje najlepiej rozmrozić przed gotowaniem, ale jeśli jesteś naciskany przez czas, możesz je wyparować bezpośrednio z zamrażarki.
Cnoty łososia
Łosoś tropi tylko krewetki i tuńczyka w puszkach wśród najpopularniejszych owoców morza w Stanach Zjednoczonych. Wiele powodów przyczynia się do jego popularności. Ma dość łagodny smak, aby zadowolić większość gości, ale jest wystarczająco bogaty, aby sprostać szerokiej gamie preparatów. Porcje łososia są trudniejsze do rozgotowania niż wiele innych popularnych opcji ze względu na ich grubość i stosunkowo wysoki poziom tłuszczu. Nawet tłuszcz łososia jest pozytywny, ponieważ jest doskonałym źródłem zdrowych sercowo kwasów tłuszczowych omega-3. Wreszcie obfita podaż dziko złowionego łososia pacyficznego i łososia atlantyckiego hodowlanego oznacza, że ceny dobrego łososia są stosunkowo niskie.
Parzenie łososia
Możesz ugotować łososia przy użyciu najczęstszych metod gotowania: grillowania, pieczenia, gotowania na parze i kłusownictwa. Gotowanie na parze jest doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrowie, ponieważ nie dodaje żadnych dodatkowych kalorii podczas procesu gotowania. Elektryczne parowary z blatem kuchennym są najłatwiejsze w użyciu, z licznikami czasu i wygodnymi koszami do przechowywania żywności. Jeśli nie masz elektrycznego parownika, możesz parować łososia w koszu do gotowania na parze w garnku z ciasno dopasowaną pokrywką. Służy temu nawet mały druciany stojak na dnie garnka. Do gotowania na parze można użyć wody, wina, piwa, cydru lub bulionu, a do smaku można dodać zioła, przyprawy lub nawet wodorosty.
Parzenie Z Mrozu
Zwykle cienkie porcje łososia mogą być gotowane na parze i gotowe do podania w ciągu 5 do 6 minut, podczas gdy plasterki z najgrubszej części fileta mogą potrzebować 8 do 12 minut, aby osiągnąć zalecaną temperaturę wewnętrzną 145 stopni Celsjusza. Zwiększ czas gotowania o połowę w przypadku części o grubości od 1/2 do 3/4 cala, jeśli gotujesz z zamrożonego. Części w zakresie 1 do 1 1/2 cala wymagają więcej czasu ze względu na dodatkową grubość; mogą potrzebować do 20 minut, aby w pełni ugotować w najgrubszej części cięcia. Parowiec zajmie minutę lub dwie, aby wznowić gotowanie na parze po dodaniu ryby, więc nie zaczynaj mierzenia czasu, dopóki nie zacznie ponownie parować.
Wskazówki
Istnieje wysokie ryzyko nadmiernego rozgotowania cieńszej części fileta. Aby zminimalizować to ryzyko, wyłącz parowiec lub palnik pod garnkiem po normalnym czasie gotowania rozmrożonego łososia. Pozwól łososiowi odpocząć w parowcu przez pozostałą część ustawionego czasu gotowania, który gotuje łososia łagodniej niż gorące ciepło aktywnego gotowania na parze. Jeśli masz termometr cyfrowy ze zdalną sondą, użyj go, aby ocenić, kiedy łosoś się skończy. W przeciwnym razie wyjmij jeden element i rozbij go widelcem pod koniec czasu gotowania. Jeśli łosoś jest wyraźnie ugotowany, z odrobiną ciemniejszego różu w środku, jest gotowy do podania.
