Głęboko smażone tamales przenosi je na zupełnie nowy poziom.
Tamale - tradycyjnie parzone lub pieczone w łuskach kukurydzianych lub liściach bananów - zazwyczaj mają miękką, ciastowatą fasadę z mięsistym, mączystym wnętrzem. Ale jeśli odkryjesz kulinarne obrzeża, takie jak przydrożne bary w Mississippi i Teksasie lub uliczni sprzedawcy z Meksyku, możesz znaleźć danie, które otacza mięso i ciasto chrupiącą, chrupiącą powierzchnią. Podobnie jak te kulinarne mavericks, możesz smażyć tamales we własnej kuchni.
Jak smażyć
Aby głęboko smażyć tamales w domu, przygotuj i ugotuj swoje tamales tak jak zwykle. Usuń tamales z łupin lub liści i pogłęb je w lekkiej, równomiernej powłoce z mąki. W razie potrzeby dodaj do mąki przyprawy uzupełniające tamale, takie jak proszek czosnkowy, pieprz, kminek lub proszek chili. Podgrzej olej - trzymaj go z olejem roślinnym lub rzepakowym, ponieważ mają wysokie punkty dymu - w głębokiej frytownicy, woku lub holenderskim piekarniku do około 350 stopni Celsjusza. Całkowicie zanurz tamales w oleju i usmaż je, aż ich mąka owija się w złoty odcień i chrupką teksturę. W przypadku smażenia tamales w odkrytym oleju, umieść arkusz pergaminu na powierzchni oleju, aby zapobiec wybuchowi gorącego farszu tamale z oleju. Ostrożnie wyjmij tamales szczypcami i pozwól im spłynąć na ręcznik papierowy przed podaniem.
Wskazówki i ulepszenia
Mocna podstawa sprawia, że jest silnie smażony tamale; aby uzyskać najlepsze wyniki, zacznij od tamale, które jest pyszne nawet bez smażenia. Zawsze moczyć łuski kukurydzy przez noc i pozostawić tłuszcz i soki z mięsa; te sztuczki pomagają stworzyć soczyste, wilgotne i aromatyczne wnętrze. Użyj domowej roboty masy, jeśli możesz - jeśli nie możesz, pokrój odrobinę bulionu z kurczaka lub wołowiny do mieszanki, aby poprawić jej konsystencję i smak. Dostosuj kształt twoich tamales - owijając mięso w mniejsze, przypominające kulę kształty, a nie długie, płaskie cylindry, na przykład - aby stworzyć przyjazne dla strony przekąski.
Delish Dips
Bogate i pikantne smażone w głębokim tłuszczu tamale powstają same z siebie, ale wielu smakoszy delektuje się smażonymi palcami. Salsa rojo i salsa verde, zarówno cienkie, jak i masywne, dodają ostrego smaku do słonych tamales, podczas gdy gęsty, kremowy opatrunek na ranczo chłodzi szczególnie pikantne smażone tamales. Aby uzyskać najlepszą kombinację obu światów, wymieszaj kilka kropli gorącego sosu w stylu Luizjany na ranczo, aby uzyskać wyraźne południowe podejście do głęboko smażonego tamale dipu. Smażone tamales w połączeniu ze stopionym queso tworzą niezapomnianą imprezę.
Alternatywa smażona na parze
Dla lżejszego przyrządzenia smażonego tamale, które nadal nadaje potrawie ostrzejszą krawędź niż gotowanie na parze lub pieczenie samemu, przejdź do smażonych tamales. Przygotowuj i paruj lub upiecz swoje tamales, jak zwykle, a następnie wrzuć je do mąki ryżowej, podgrzewając ½ cala oleju roślinnego na patelni do około 350 F. Pozwól, aby tamales skwierczały przez około 5 minut, obracając każdy tamale w połowie, aby uzyskać ostry i złota skorupa. Przed podaniem pozwól tamales opróżnić papierowe ręczniki.
