„Szmaragd” jest jednym z najbardziej delikatnych okrasów i naturalnym wyborem do smażenia. - Michael Paley, szef kuchni Proof on Main w Louisville, Kentucky
Cal / Serv: 650 Wydajności: 8 Czas przygotowania: 0 godzin 35 minut Czas całkowity: 1 godzina 0 minut Składniki 2 funtów „Szmaragd” okra 1 qt. Maślanka 3/4 c. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 2 Małe bakłażany Sól i świeżo zmielony pieprz 1 c. orzeszki piniowe Sok i skórka z 1 dużej cytryny (około 4 łyżek soku; 1 łyżeczka skórki) 6 c. olej rzepakowy 4 c. mąka kukurydziana 2 łyżki. pieprz cayenne Wskazówki- Rozgrzej piekarnik do 425 ° F. Umieść okrę w dużej misce. Wlać maślankę na okrę, całkowicie przykrywając. Odstaw na 30 minut.
- W międzyczasie skropź bakłażanem ¼ szklanki oliwy z oliwek i posyp 1 łyżeczką soli. Umieść bakłażan, wycięty w dół, na wyłożonej folią aluminiową blasze do pieczenia. Piec do bardzo miękkiego, około 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 ° F. Zanurz mięso z bakłażana w blenderze lub misce robota kuchennego, wyrzucając skórę. Dodaj orzechy, 1 szklankę wody, pozostałą oliwę z oliwek i sok z cytryny i skórkę; puree do gładkości. Dopraw solą i pieprzem. Przenieść do średniej miski, przykryć folią i odłożyć na bok.
- Dopasuj blachę do pieczenia z kratką; odłożyć na bok. W dużym, ciężkim dnie wyposażonym w termometr głębokiego smażenia podgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu do 375 ° F. W płytkim naczyniu połącz mąkę kukurydzianą, 2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki czarnego pieprzu i cayenne. W partiach pogłębić okrę w mące kukurydzianej, a następnie ostrożnie usmażyć na złoto, około 4 minuty. Za pomocą szczypiec przenieś na patelnię wyłożoną ręcznikiem papierowym i dopraw solą. Przenieść do przygotowanej formy do pieczenia i ogrzać w piekarniku. Podawać z zarezerwowanym puree z bakłażana do maczania.
