Przyciągająca wzrok powierzchnia nigdy nie jest ukryta pod skorupą.
Słownictwo piekarza zawiera szereg specjalistycznych terminów, które często wydają się zaskakująco podobne do nowicjuszy. Rozważmy przykład tortów i tart. Chociaż oba terminy odnoszą się do deserów i opierają się głównie na konwencjonalnych składnikach, takich jak mąka, jajka i cukier, gotowe produkty są bardzo różne. Torty są zasadniczo ciastem, podczas gdy tarty są podobne do ciasta.
Podstawy tortów
Pomimo myląco nazwanego linzertorte, który jest w rzeczywistości bogatym ciastem, torte są łączone z warstw ciasta lub ciasta. Zwykle mają większą średnicę niż amerykańskie ciasta warstwowe, od 10 do 12 cali, i z kilkoma wyjątkami są stosunkowo płaskie, o wysokości od 2 do 3 cali. Poszczególne warstwy są często cienkimi biszkoptami, ale są zmienne. Tradycyjne przepisy mogą zawierać ilości zmielonych orzechów lub nawet okruchy z resztek ciasta, a niektóre słynne torty wykorzystują bezy orzechowe do formowania warstw. Buttercream to najpowszechniejsze wypełnienie między warstwami, ale szeroko stosowane są także kremy, przetwory i czekoladowe ganache. Tort można pozostawić otwarty po bokach lub zapieczętowany jak zwykłe ciasto w maśle lub ganache.
Topless Tarty
Linia między tartami a ciastami jest zamazana, ale dla dwóch kluczowych różnic. Po pierwsze, tarty są zazwyczaj wytwarzane w płytszej patelni z prostymi bokami; po drugie, nie mają górnej skorupy. Patelnie tarte są zwykle karbowane na krawędzi, w celu uzyskania efektu dekoracyjnego, a często - ale nie zawsze - mają wyciągane dno, aby ułatwić usunięcie gotowego produktu z patelni. Wypełnienia mogą być na bazie kremu lub owoców, według uznania piekarza, ale powinny być same w sobie atrakcyjne wizualnie. Chociaż tarta nie powinna mieć pełnej skorupy, piekarze czasami dodają ozdobne wycinanki lub cienką kratkę, aby zwiększyć atrakcyjność.
