Oryginalna bouillabaisse była prostym daniem, które rybacy gotowali na pokładzie swoich łodzi z owoców morza, które złowili tego dnia. Jedna z najbardziej znanych francuskich potraw regionalnych, bouillabaisse przyprawiona szafranem, skórką pomarańczową i koprem włoskim. Ta uproszczona wersja klasycznej zupy z Marsylii może być wykonana ze wszystkich dostępnych świeżych ryb lub skorupiaków.
Czytaj więcej + Czytaj mniej - Cal / Serv: 429 Plony: 6 Składniki 1/4 c. oliwa z oliwek 2 duże cebule 1 duży por 2 czosnek goździkowy 6 c. woda 1/2 c. wytrawne białe wino 1 1/2 funta małe czerwone ziemniaki 1 1/4 lb świeże pomidory 1 łyżeczka. suszony tymianek pozostawia 1/2 łyżeczki. nasiona kopru 1/2 łyżeczki. nici safron 1 pasek świeża skórka pomarańczowa 1 łyżeczka. sól 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 2 liście laurowe 1 1/2 funta twarda ryba biało miąższowa 1/2 funta przegrzebki morskie 3/4 funta Krewetki 2 łyżki. świeża pietruszka pozostawia kromki chleba francuskiego Wskazówki- W rondlu 6-kwartowym podgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę, por i czosnek; smażyć, aż cebula stanie się przezroczysta - około 5 minut. Dodaj wodę, wino, ziemniaki, pomidory, tymianek, koper włoski, szafran, skórkę pomarańczową, sól, pieprz i liście laurowe; przykryj i podgrzej do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotującej się mieszanki 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aby rozbić pomidory.
- W międzyczasie pokrój ryby w kawałki o wielkości 1 1/2 cala. Dodaj ryby i przegrzebki do mieszanki pomidorowej; przykryj i podgrzej do wrzenia na dużym ogniu. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj tylko do momentu, aż płatki ryb będą łatwe i przegrzebki są twarde - 3 do 5 minut. Usuń rondel z ognia. Usuń i wyrzuć liście laurowe i skórkę pomarańczową. Posypać bouillabaisse pietruszką i podawać z chlebem, jeśli trzeba.
