Ravioli z Domowym Homarem

Rozpocznij do końca : 2 godziny
Porcje : 4
Poziom trudności : Średni do zaawansowanego

Homar w każdym posiłku jest niezawodnym sposobem na zaimponowanie gościom, ale domowe ravioli z homara sprawią, że ich oczy zaczną błądzić. Zrób ciasto w maszynie do makaronu, zwiń je ręcznie lub skróć gotową makarony. Najważniejsze jest soczyste nadzienie z homara i kremowy sos.

Składniki

Na makaron

2 szklanki mąki
2 duże jajka
1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
2 bielone jajka na widelec (do prania)

Lub

4 arkusze makaronu z ravioli lub 48 owijek do wontonu

Do wypełnienia

1 łyżka masła
2 szalotki, obrane i drobno posiekane
Dwa ogony homara po 8 uncji lub 2 szklanki gotowanego mięsa homara
8 uncji ricotta
3 łyżki startego świeżego sera Parmezan lub Romano
1 łyżeczka posiekanej świeżej pietruszki włoskiej
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

Na sos

2 łyżki masła
1 duża szalotka, obrana i rozdrobniona
1 lub 2 (w zależności od preferencji) ząbki czosnku, mielone
3/4 szklanki wytrawnego białego wina lub bulionu
1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
1/4 szklanki mięsa homara, puree
1 szklanka kremu ciężkiego lub pół i pół
10 posiekanych świeżych liści szałwii

Robienie ciasta

W średnio schłodzonej misce połącz 2 filiżanki mąki, 2 duże jajka i 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i dobrze wymieszaj. Ugniataj czystymi rękami przez około 10 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i jędrne. Jeśli ciasto jest nadal lepkie po pierwszych 5 minutach, dodaj posypkę przesianej mąki. Przykryj miskę ręcznikiem do naczyń i odstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.

Inni ludzie czytają

Jak korzystać z ekspresu do ravioli
Jak zrobić marynowaną kiełbasę

Przygotowanie wypełnienia

W przypadku świeżego homara gotuj ogony przez 8 minut w osolonej wrzącej wodzie. Po ostygnięciu zdejmij muszle i posiekaj mięso. Zapisz muszle, aby zrobić bulion z homara. W przypadku gotowanego homara po prostu posiekaj mięso.

Zarezerwuj 1/4 filiżanki na puree do sosu .

Na dużej nieprzywierającej patelni podsmaż szalotki na maśle. Dodaj homara, sery, pietruszkę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, przenieść do miski i schłodzić.

Przygotowanie sosu

W dużym rondlu podsmaż czosnek i szalotki na maśle. Powoli dodawać wino i skrobię kukurydzianą i gotować, mieszając, przez 3 minuty na małym ogniu. Ciągle mieszając dodać 1/4 szklanki homara puree i temperaturę pokojową lub lekko podgrzaną śmietanę. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż mieszanina pokryje tył łyżki. Dodaj posiekaną szałwię i gotuj przez 3 minuty na małym ogniu, ciągle mieszając . Zdejmij z ognia i odstaw na ravioli.

Ravioli

Podziel ciasto na cztery części i rozwałkuj na posypanej mąką desce do krojenia na równe prostokąty lub użyj maszyny do makaronu w najcieńszym miejscu. Jeśli używasz arkuszy makaronu z ravioli lub owijki wonton, połóż je na pergaminie.

Upuść nadzienie na arkusze za pomocą niewielkich, ale jednolitych łyżek, najlepiej 12 na arkusz. Przykryj każdy arkusz innym arkuszem. Używając palców, dociśnij każdy kopiec, aby zapobiec powstawaniu pęcherzyków powietrza, które mogą spowodować pękanie ravioli podczas gotowania.

Za pomocą krajarki do ravioli lub obcinarki do pizzy rozetnij poszczególne pierożki. Zwilżyć palce wodą i mocno przycisnąć krawędzie. Przycinaj krawędzie, jeśli chcesz, ale nie za blisko.

W przypadku ravioli wonton po prostu upuść wypełnienie na jednym opakowaniu, ułóż je na drugim i uszczelnij, wyciskając powietrze.

Posmaruj pierożki białkami jajka.

Gotowanie makaronu

Upuść pierożki w delikatnie wrzącej osolonej wodzie. Gotuj przez 5 do 7 minut. Przygotowany makaron trwa trochę dłużej, ale ogólna zasada jest taka, że gdy pierożki są gotowe, wyskakują na szczyt wrzącej wody.

Podczas oczekiwania delikatnie podgrzej sos śmietanowy z szałwii.

Usuń pierożki łyżką cedzakową, włóż do serwowanych potraw i przykryj sosem.