Podstawą domowej zupy z kurczaka jest płyn wytwarzany przez gotowanie kurczaka i warzyw w wodzie. Gdy składniki zostaną ugotowane wystarczająco długo, aby nadać smak wodzie, są odcedzane, a pozostały płyn jest używany do zupy. Płyn określa się jako bulion z kurczaka lub bulion. Są bardzo podobne, z wyjątkiem bulionu, który ma tendencję do używania tylko mięsa, podczas gdy zapasy wykorzystują zarówno mięso kurczaka, jak i jego kości, aby uzyskać głębszy smak; Zarówno bulion, jak i bulion mogą być z powodzeniem stosowane do produkcji domowej zupy.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 2 łodygi selera
- 2 całe białe lub żółte cebule
- 2 marchewki
- Ostry nóż
- Deska do krojenia
- Duży garnek do zupy
- 3 do 5 funtów całego kurczaka lub kawałków kurczaka bez kości
- 12 filiżanek wody
- Sitko lub durszlak
- Wielka miska
Krok 1
Pokrój dwa łodygi selera, dwie całe białe lub żółte cebule i dwie marchewki na duże kawałki (około czterech kawałków na warzywo). Pozostaw liście lub skórki dołączone - dodadzą jeszcze więcej smaku płynowi.
Krok 2
Przenieś kawałki warzyw do dużego garnka na zupę. Umieść 3 do 5 funtów. cały kurczak (na zapasy) lub kawałki kurczaka bez kości (na bulion) do garnka z warzywami.
Krok 3
Do garnka wlej 12 filiżanek wody (lub wystarczającą ilość wody, aby przykryć kurczaka o około 3 cale). Ustaw piec na „średni” i podgrzej wszystkie składniki, aż woda zacznie bąbelkować.
Krok 4
Obniż temperaturę pieca do „średnio niskiej” i pozwól mieszaninie podgrzewać się przez około godzinę lub do czasu, aż kurczak ugotuje się i nie będzie już różowawy. Podczas gdy kurczak ogrzewa się, usuń z łyżki tłuszcz lub pianę, która zbiera się na wierzchu i wyrzuć. Umieść sitko lub durszlak na dużej misce, a następnie wlej całą zawartość garnka do zupy.
Krok 5
Wyrzuć kawałki warzyw. Zdejmij kurczaka z kości i posiekaj go na kawałki wielkości kęsa lub rozdrobnij, a następnie odłóż na bok.
Krok 6
Pozwól napiętej cieczy pozostawać w spokoju przez około 10 minut lub do momentu, gdy gruba warstwa tłuszczu wypłynie na górę. Zdejmij tłuszcz łyżką, a następnie wyrzuć go. Do gotowanej zupy dodaj ugotowanego kurczaka i inne składniki, które wolisz.
