Aby uzyskać niezawodny hamburger, który zapewnia wyśmienity smak w każdym kęsie, wykonaj następujące podstawowe kroki. Następnie postępuj z pomocą niektórych najlepszych szefów kuchni w Ameryce.
Polewy
Najlepsze dodatki dodają ciekawej faktury i smaku. Spróbuj plasterka pomidora z befsztyka z rukolą, kruszonym serem pleśniowym i grillowanymi cebulkami Vidalii. Lub sparuj kapustę ze stopionym serem Monterey Jack. Rozważ nietradycyjne dodatki, takie jak pokrojone ogórki, plasterki awokado, kozi ser, papryka jalapeño lub tapenada z oliwek.
Klasyczny hamburger
Michael Romano
Były szef kuchni nowojorskiej Union Square Cafe (i Shake Shack!)
W przypadku Romano chodzi o bułeczkę. Jego wybór: miękka, podatna brioche. „Nigdy nie byłem fanem stawiania hamburgerów na angielskich babeczkach… zbyt sztywna górna warga. Dla mnie to jak wkładanie skrobi do twoich prześcieradeł”. Jeśli nie chcesz, żeby bułka była rozmoczona, mówi, nie zostawiaj mięsa na długo przed jedzeniem. Romano zawiera również żółty Cheddar za „ugryzienie i kultowy wygląd, jaki uzyskuje, gdy się topi”.
SKŁADNIKI
Brioche lub inna miękka bułka hamburgerowa, szczotkowana masłem i opiekana
Surowa czerwona cebula
Keczup
Świeży pomidor
Ostry żółty Cheddar
Świeży (nigdy nie zamrożony) mielony uchwyt (80 procent chudego)
Wir południowo-zachodni
Jane Butel
Właściciel Jane Cooking Cooking School w Corrales, Nowy Meksyk
„Gęsty, soczysty burger jest tak dobry, jak się da”, mówi Butel. „Tylko upewnij się, że ma na sobie gorące zielone chile!” Jej test trafności dla doskonałego „medium” za każdym razem? „Delikatnie naciśnij kciukiem; burger powinien się nieco wydać, ale nie wycieknie sok”.
SKŁADNIKI
Lekko posmarowana masłem, prażona bułeczka sezamowa, przyprawiona suszonym estragonem i bazylią
Chunky guacamole (awokado, sok z limonki, posiekana czerwona cebula, jalapeños, sól, kolendra)
Monterey Jack
musztarda Dijon
Polędwica mielona (chuda w 90 procentach)
Pieczone zielone chile z czosnkiem
Wschód spotyka zachód
Ming Tsai
Szef kuchni, właściciel Blue Ginger w Wellesley, Massachusetts
„W burgerach uwielbiam to, że wszystkie smaki łączą się w jeden kęs” - mówi Tsai. Jego sekret? Ostry hoisinowo-wapienny glazura stosowana podczas gotowania wołowiny - „To świetny kontrast do słoności mięsa”.
SKŁADNIKI
Miękka bułeczka sezamowa opiekana na grillu dla uzyskania dodatkowej tekstury
Awokado
Pomidor
Sharp Vermont Cheddar (taki jak Cabot)
Chuck z mieloną trawą (80 procent chudego)
Rozdrobniona sałata lodowa
Mieszanka musztardy Dijon i czerwonej pasty chili (jak sambal)
Hoisin-Lime Sauce
Bistro-Style
Judy Rodgers
Szef kuchni, właściciel Zuni Café w San Francisco
Jeśli chodzi o hamburgery, Rodgers wierzy we wczesnym soleniu wołowiny: „Pomaga białkom pozostać jaśniejszym podczas gotowania”. Dodaje trzy czwarte łyżeczki soli na funt mięsa, tworzy paszteciki, a następnie zamraża je do sześciu godzin, jeśli to możliwe. „Jeśli zostaną schłodzone do rdzenia, będą gotować bardziej równomiernie”, mówi.
SKŁADNIKI
Grillowana focaccia posypana rozmarynem
Sałata dziecięca
Grillowana gęsta czerwona cebula
Pomidor
Gruyère (np. Roth Käse z Wisconsin)
Chuck z mieloną trawą (80 procent chudego)
Aïoli (majonez zmieszany z dużą ilością czosnku) i pełnoziarnista gorąca musztarda francuska
Śniadanie na bułce
Susan Spicer
Szef kuchni, właściciel Bayona w Nowym Orleanie
„Cheeseburger to coś, czego pragnę mniej więcej raz w miesiącu” - przyznaje Spicer. „Po degustacji wykwintnych dań w restauracji przez cały dzień nie ma nic lepszego!” W przypadku „średniego, ale nie suchego” burgera o wadze sześciu uncji piecze paszteciki pięć minut po pierwszej stronie, a dwie po drugiej. Spicer wyrzuca na jajko smażone jajko, Chip. „To moja wersja steków i jajek - a on zje jedną w dowolnym momencie, w dzień lub w nocy” - mówi.
SKŁADNIKI
Bułka sezamowa ogrzana do zmiękczenia
Jajko sadzone, słoneczne - do góry
Świeże plastry jalapeño
Koszerne plastry marynaty koperkowej
Biały cheddar i pieprzniczka
Uchwyt do mielenia (85% chudego)
Sałata bostońska
Majonez i keczup
Następne najlepsze przepisy mamy
