Jak gotować żeberka na grillu

Czy chcesz poznać sekret? Kluczem do soczystych żeber dziecięcych jest nie tylko delikatne mięso i gorący grill - choć te przydają się. To, czego naprawdę potrzebujesz, to czas, cierpliwość i pobłażliwy przepis. Pozwól nam pomóc w tym drugim: zacznij od zrobienia sosu grillowego z masłem jabłkowym od podstaw, a następnie pokrój go na soczyste żeberka z tyłu, które zostały pokryte słodkim i dymnym suchym pasemkiem. Teraz, gdy sekret się ujawnił, nadchodząca uczta jest w ruchu. Wszystko, czego teraz potrzebujesz, to kupa serwetek i zimne piwo.

Rzeczy, których potrzebujesz

• 4 duże jabłka Granny Smith, rdzone i pokrojone na kawałki

• 1/3 szklanki świeżego soku z cytryny (z około 2 cytryn)

• 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru, podzielone

• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego

• 1 łyżeczka świeżych liści tymianku

• 1 liść laurowy

• 2 łyżki soli, podzielone

• 1/4 łyżki czarnego pieprzu

• 2 łyżki proszku chili

• 1-1 / 2 łyżka suszonej mielonej cebuli

• 1 łyżka czosnku w proszku

• 1-1 / 2 łyżka wędzonej papryki

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 2 plasterki grubego boczku

• 1 mała żółta cebula, drobno pokrojona w kostkę

• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane

• 1/2 szklanki octu jabłkowego

• 1/4 szklanki melasy

• 2 łyżki sosu Worcestershire

• 1 łyżeczka musztardy żółtej

• 2 szklanki wody

• 3-1 / 4 do 4-funtowy stojak z żeberkami

Krok 1: Zrób masło jabłkowe

Zacznij od zrobienia masła jabłkowego, które służy jako podstawa do sosu grillowego. Wrzuć jabłka do soku z cytryny, 1/4 szklanki brązowego cukru, ziele angielskie, tymianek, liść laurowy i sól. Następnie umieść je na dużej patelni. Podgrzej jabłka nad „średnim” ciepłem, aż ciecz zacznie się gotować, a następnie ustaw ciepło na „niskie”. Niech jabłka gotują przez 60 minut do 90 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną i przybierają karmelowy kolor.

Wskazówka

• Krótki czas? Użyj wolnej kuchenki, aby ugotować jabłka. Połącz składniki i gotuj na „niskim” poziomie przez 9–10 godzin, najlepiej w ciągu nocy.

Teraz wyjmij liść laurowy i przenieś jabłka do robota kuchennego. Puree do gładkości. Przechowuj masło jabłkowe w zadaszonym pojemniku w lodówce. Masło jabłkowe można przygotować do dwóch dni przed grillowaniem żeber.

Krok 2: Spraw, by przyprawa pocierała

W średniej misce połącz 1 łyżkę soli, czarnego pieprzu, chili w proszku, suszonej mielonej cebuli, czosnku w proszku, wędzonej papryki, suszonego oregano i 1 łyżki brązowego cukru.

Krok 3: Przygotuj żeberka

Przygotuj żeberka na noc przed grillowaniem, klepiąc je suchymi ręcznikami papierowymi. Za pomocą małego noża ostrożnie oderwij membranę z tyłu żeber i wyrzuć ją.

Krok 4: Pokryj żeberka przyprawą

Posmaruj mieszankę przypraw na żebrach, aż będą dobrze pokryte. Luźno owinąć żebra w folię i pozostawić w lodówce na osiem godzin przed grillowaniem.

Krok 5: Zrób sos grillowy Apple Butter

Na dużej patelni ugotuj boczek na średnim ogniu, aż tłuszcz się wytworzy. Zdejmij boczek i zapisz go na kanapki - lub przekąskuj, tworząc sos.

Dodaj cebulę i czosnek do tłuszczu z boczku i gotuj, aż będą miękkie lub przez około pięć minut.

Następnie dodaj ocet jabłkowy na patelnię i gotuj na wolnym ogniu. Zeskrobać rumiane kawałki z dna patelni. Dodaj masło jabłkowe, melasę, sos Worcestershire, żółtą musztardę i 1 łyżeczkę soli na patelnię i wymieszaj. Wlać 2 szklanki wody i ponownie zamieszać. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie obniż temperaturę, aby utrzymać dusić. Pozwól sosowi gotować przez 60 do 90 minut.

Wskazówka

• Zrób sos do grilla z wyprzedzeniem dnia, aby wszystkie smaki w pełni się rozwinęły.

Krok 6: Grilluj żeberka

Usuń żeberka z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przez około 20 do 30 minut. Rozgrzej grill gazowy do 350 stopni. Po podgrzaniu wyłącz jeden zestaw palników, aby jedno miejsce miało bezpośrednie ciepło, a drugie nie. Ustaw ciepło tak, aby utrzymywało się na stałym poziomie 250 stopni. Umieść owinięte żebra na kratach przy wyłączonych palnikach. Zamknij pokrywę i pozwól żebrom ugotować przez dwie do dwóch i pół godziny. Monitoruj ciepło i dokonuj regulacji, aby utrzymać stały 250 stopni.

Wskazówka

• Oprzyj się pokusie otwarcia pokrywy grilla! Ciepło ucieknie, wymagając więcej czasu na gotowanie żeber.

Krok 7: Sprawdź, czy żeberka są dobre

Po dwóch godzinach sprawdź żebra: otwórz kratkę, ostrożnie odwiń folię i przetnij ją na środek. Żeberka są wykonywane, jeśli w pobliżu kości nie ma różu. W razie potrzeby owinąć żebra i kontynuować grillowanie przez kolejne 30 minut. Sprawdź ponownie. Jeśli się skończy, ostrożnie usuń żebra z folii i umieść je na kratkach nad płomieniami.

Inni ludzie czytają

• Jak zrobić łatwe do pieczenia żeberka wieprzowe z piekarnikiem
• Jak gotować żeberka w piekarniku w dwie godziny

Krok 8: Grilluj żeberka z sosem

Szczotkować żebra cienką warstwą sosu grillowego z masłem jabłkowym. Ostrożnie obróć żebra, sosem do dołu i pozwól im gotować przez około pięć minut. Posmaruj drugą stronę sosem i odwróć je. Powtórz ten proces trzy lub cztery razy w odstępach pięciominutowych, za każdym razem dodając cienką warstwę sosu.

Krok 9: Podaj żeberka

Usuń żeberka z grilla i pozwól im spocząć na talerzu lub desce do krojenia przez pięć minut. Pokrój żebra pomiędzy każdą kością i podawaj z dodatkowym sosem grillowym na boku. Po pierwszym ukąszeniu będziesz wiedział, że te żeberka są całkowicie warte czekania!