W większym świecie skorupiaków sercówki łatwo przeoczyć. Te mięczaki wielkości monety są niewielkie w porównaniu z małżami, małżami i ich innymi małżonkami, ale mimo to są cenione ze względu na swój delikatny smak. Mogą być łatwo zauważone na wyświetlaczu sprzedawcy ryb, wyglądając jak mały małż, ale z charakterystyczną, głęboko prążkowaną skorupą. Podobnie jak w przypadku większości innych małych skorupiaków, są one zazwyczaj gotowane na parze przed jedzeniem.
Podstawowe przygotowanie
Koguty są karmnikami filtrującymi, podobnie jak większość ich krewnych, co oznacza, że często zawierają grys ze środowiska pływowego. Jeśli zebrałeś własne - zawsze skontaktuj się z władzami lokalnymi, aby upewnić się, że nie ma żadnych zakazów dotyczących zbierania skorupiaków w Twojej okolicy - przechowuj je przez noc w wiadrze czystej wody morskiej z dodatkiem mąki kukurydzianej na dole. Będą wysysać żwir, gdy odpoczną. Jeśli kupiłeś sercówki od sprzedawcy ryb, trzeba zrobić pojemnik z lekko osoloną wodą. Jeśli ich skorupy pokazują żwir lub gruz w rowkach, wytrzyj je miękką szczotką bezpośrednio przed ich ugotowaniem.
Metoda koszyka do gotowania na parze
Jednym ze sposobów parowania sercówek w porcjach o wielkości posiłku jest koszyk do gotowania na parze. Użyj wkładu do gotowania na parze w stylu zachodnim wewnątrz dużego garnka lub w kształcie bambusowego parowca azjatyckiego na garnku lub woku. Ułóż luźno serię sercówek w koszu, odrzucając wszystkie, które nie zamykają się po dotknięciu, i zagotuj garnek. Po 3–5 minutach gotowania zdejmij pokrywę - ostrożnie unikając gorącej pary - i spójrz na sercówki. Teraz wszystkie powinny być otwarte i powinieneś odrzucić wszystkie, które nie zostały otwarte. Zjedz je jak są, z mżeniem soku z cytryny lub dodaj je do ulubionych potraw. Możesz dodać subtelny smak sercówkom, dodając do wody świeże zioła, przyprawy lub odrobinę wina.
Parzenie na parze
Powiązana metoda, odpowiednia dla mniejszych porcji sercówek, pokazuje więcej finezji. Smażone aromatyczne składniki, takie jak szalotka i czosnek - lub imbir i trawa cytrynowa, na azjatycką odmianę - na patelni; następnie dodaj bulion, białe wino lub podobnie aromatyczny płyn. Gdy płyn się zagotuje, dodaj sercówki i przykryj patelnię szczelnie pokrywką. Po 3–4 minutach gotowania na parze usuń sercówki i wyrzuć wszystkie, które nie zostały otwarte. Podawaj sercówki z bulionem do gotowania lub wzbogacaj bulion kremem lub masłem, aby uzyskać pełny sos.
Gotowane na parze
Niektóre potrawy dają szansę na to, aby sercówki po prostu gotowano na miejscu, jako część posiłku. Na przykład sercówki ze skrupulatnie czystymi muszlami można dodawać bezpośrednio do patelni, gotując partię paelli lub risotto. Gdy ryż gotuje się, sercówki otwierają się i przyczyniają do smaku gotowego ryżu. Jeśli robisz sos ze świeżych pomidorów na dużej patelni, dodaj sercówki, gdy pomidory zmiękną, a ich wilgoć zacznie wyparowywać. Po otwarciu sercówek nałóż sos i delikatne skorupiaki na ugotowany makaron i udekoruj je świeżo posiekanymi ziołami.
