Indywidualny medalion z jagnięciny powinien mieć około 5 uncji.
Medaliony jagnięce można wytwarzać przez odkostnianie jagnięciny i krojenie mięsa na rundy o grubości około jednego cala. Możesz ugotować cały schab bez kości, a następnie pokroić w pojedyncze porcje lub zacząć od wstępnie pociętych medalionów i użyć ich w swoim przepisie. Medaliony jagnięce nadają się do grillowania, smażenia na patelni, pieczenia lub gotowania na stanie. Podawaj medaliony z dowolną ilością sosów i dodatków warzywnych.
Grilluj medaliony jagnięce. Przypraw duży kawałek jagnięciny, stek w tym przypadku i pozwól marynować w oleju i rozmarynu przez około 10 minut. Ugotuj jagnięcinę na dużym ogniu, przez około trzy minuty na jedną stronę dla rzadkiego jagnięciny. Zdejmij z ognia, rozłóż mięso folią i pozostaw na 10 minut, a następnie pokrój na podłużne (nie całkiem okrągłe) pojedyncze kawałki. Podawać z cytrynową sałatką ziemniaczaną.
Przypnij i upiecz polędwicę jagnięcą, po czym pokroisz mięso na medaliony. Zacznij od żeliwnej patelni, którą rozgrzałeś w piekarniku. Dodaj olej i polej jagnięciną polędwicę, którą przyprawiłeś solą, pieprzem i ziołami. Kontynuuj gotowanie w piekarniku przez kolejne 10 minut w przypadku średniej rzadkości. Po odpoczynku rozetnij pojedyncze medaliony. Zrób kremowy sos musztardowy, aby przejść przez jagnięcinę i podawaj z prażonymi szparagami.
Przekształć medaliony jagnięce w opakowanie niespodzianki, spłaszczając medaliony i zwijając je w kapustę. Użyj kopułkowej formy silikonowej, jeśli chcesz ją uprościć, inaczej po prostu umieść spłaszczony medalion na liściu kapusty, dodaj niewielką porcję mielonych smażonych szalotek w środku, a następnie zwiń paczkę. Uformuj cztery takie wiązki i zbrązowić w naczyniu żaroodpornym przed dodaniem bulionu jagnięcego i gotowaniem na wolnym ogniu aż do zakończenia. Podawać z knedlami ziemniaczanymi i topem z pesto.
Podsmażyć medaliony jagnięce i rozjaśnić soki, aby zrobić sos. Weź medaliony jagnięce, które przyprawiłeś solą i pieprzem i umieść je w bardzo gorącej patelni, do której dodano olej. Gotuj na dużym ogniu, aż medaliony zostaną karmelizowane, odwracając je, aby przypalać drugą stronę w podobny sposób, przez około dwie minuty na stronę. Dodaj masło i gotuj przez kolejne dwie minuty na średnio rzadkie. Przenieś mięso i trzymaj w cieple, rozbijając patelnię przygotowanym, zredukowanym składem z kości. Dodaj pokrojone oliwki do gotowego sosu i polej medaliony. Podawać z kawiorem z bakłażana.
