Chociaż jest brzydszy i ma bogatszy smak, gotowanie bażanta nie różni się od gotowania kurczaka. Bażant hodowany w gospodarstwie ma łagodniejszy, bardziej delikatny smak niż jego dziki odpowiednik, który często ma mocniejszy, nieco gamy smak. Bez względu na to, jak go ugotujesz, upewnij się, że jego temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 160 stopni Celsjusza, zanim podasz go, wkładając termometr do natychmiastowego odczytu w najbardziej mięsistą część piersi uda.
Pieczony Bażant
Wybierz młodego bażanta do pieczenia; starsze ptaki zazwyczaj mają szczuplejsze mięso, które może wyschnąć w suchym cieple. Upiecz je w cieście z aromatycznymi warzywami i ziołami lub wypełnij ubytek tradycyjną kiełbasą lub nadzieniem z kasztanów, dzikim ryżem i żurawiną lub ulubionym rodzajem farszu. Rozgrzej piekarnik do 400 F, zmniejszając temperaturę do 350 F po włożeniu bażanta do piekarnika. Pieczony bażant nadziewany na 25 do 30 minut na funt lub do momentu, gdy farsz osiągnie temperaturę wewnętrzną 165 F lub wyższą. Niefajne ptaki zwykle zajmują od 20 do 25 minut na funt.
Braising Pheasant
Braising jest metodą wilgotnego ciepła, która buduje bogaty smak, utrzymując mięso delikatne i soczyste. Używaj garnka z grubym dnem, bezpiecznego w piekarniku, takiego jak holenderski piekarnik, i przeszukuj bażanta przez kilka minut na stronę, aż będzie głęboko złoty. Usuń bażanta i odłóż go na bok. Dodaj posiekane warzywa, takie jak szalotka lub cebula, seler, marchew, grzyby i czosnek. Gotuj warzywa, aż będą złote. Rozlać garnek, dodając płyn duszący, taki jak wino lub bulion. Wymieszaj, aby uwolnić wszystkie kawałki z dna garnka i odeślij bażanta z powrotem do garnka. Przynieś to na wolnym ogniu, zakryj garnek i kontynuuj gotowanie w piekarniku nagrzanym do 325 F.
Grilowanie Bażanta
Chociaż można grillować całego bażanta, rozbijanie ptaka na kawałki, takie jak piersi i nogi z kością, sprawia, że proces grillowania jest szybszy, łatwiejszy i nie do końca podobny do grillowania kurczaka. Marynuj go przez co najmniej sześć godzin, aby zmiękczyć mięso i zmniejszyć gaminess. Innym sposobem zapobiegania wysychaniu chudego mięsa jest owinięcie go w boczek lub pancettę. Rozgrzej grill na średnim ogniu i grilluj bażanta na bezpośrednim ogniu przez około 20 do 40 minut. Grilluj przez pośrednie ogrzewanie przez 1 do 2 godzin. Aby ustawić grill do gotowania pośredniego, należy zapalić tylko przedni i tylny palnik trójpalnikowego grilla gazowego lub wcisnąć gorące węgle na bok grilla na węgiel drzewny. Gotuj mięso na mięsie na nieoświetlonej porcji.
Wolny Gotujący Bażant
Niskie, wilgotne ciepło wolnej kuchenki zapobiega wysychaniu bażanta. Dopraw bażanta do smaku; zachowaj prostotę dzięki zwykłej soli i pieprzu lub wzmocnij smak cebulą, czosnkiem i ziołami, takimi jak świeża pietruszka, tymianek, oregano lub rozmaryn. Umieść zioła w zagłębieniu całego bażanta lub posiekaj je i posyp części bażanta. Dodaj ptaka do wolnej kuchenki wraz z płynem, takim jak wino lub rosół i świeżo wyciśniętym sokiem cytrusowym. Ogólnie rzecz biorąc, 1/4 do 1/2 szklanki płynu wystarcza na ptaka od 2 do 3 funtów. Przykryj powolną kuchenkę i gotuj bażanta na wysokości przez 3 1/2 do 4 1/2 godziny.
