Ten makaron jajeczny, pochodzący z północnego włoskiego spichlerza, Emilio-Romagna, nie dziwi, stanowi doskonałą bazę dla sosu bolońskiego, nazwanego tak po stolicy regionu, Bolonii. Domowe tagliatelle ma szerokość 1/4 cala, a odmiany komercyjne o rozmiarze 3/8 cala w luźno zwiniętym gnieździe, a czasami dostępne w wersji ze szpinakiem. Wykonany klasycznie z miękkiej pszenicy i jajek, bez wody, soli lub oleju, tagliatelle jest wystarczająco uniwersalny, aby dobrze współpracować z rybami, skorupiakami i sosami serowymi.
Wskazówka
Suszone tagliatelle z pudełka gotuje w około 7 minut, a świeże, nieco szybciej - około 6 minut - w zależności od stopnia wilgotności i grubości. Możesz czas tagliatelle jak gotuje, ale także wymieszać i usunąć go do testowania, jak tylko wydaje się elastyczny, jak mieszać.
Metoda tradycyjna
Zagotuj 4 kwarty wody za każdy funt tagliatelle, maksymalnie do 2 funtów za sztukę i przygotuj durszlak. 1-funtowy pakiet suszonego makaronu powinien zapewnić od czterech do sześciu porcji; jednak będziesz potrzebował 1 1/2 funta świeżego makaronu na taką samą ilość porcji.
- Dodaj 2 łyżeczki soli do wrzącej wody i pozwól wodzie wrócić do wrzenia.
- Dodaj cały tagliatelle naraz i mieszaj, gdy zacznie się gotować, aby zapobiec sklejaniu się poszczególnych pasm.
- Umieść pokrywkę na garnku. Dokładnie monitoruj garnek, aby uniknąć jego zagotowania.
- Zdejmij pokrywkę, aby okresowo mieszać makaron. Pozwól, aby tagliatelle kontynuował gotowanie, dopóki nie będzie al dente lub lekko żujący, gdy usuniesz i przetestujesz pasmo. Natychmiast wlej tagliatelle do durszlaka, aby odsączyć i potrząsnąć durszlakiem na boki, w górę iw dół, aby usunąć nadmiar wody.
- Dodaj makaron do ciepłej miski zawierającej gotowy sos i wrzuć tagliatelle, aby dokładnie go pokryć. Dodaj startego sera, takiego jak parmezan i kontynuuj podrzucanie, aby połączyć smaki.
Odmiana McGee
Harold McGee, naukowiec zajmujący się żywnością, eksperymentował z gotowaniem makaronu w zaledwie 1 1/2 do 2 litrów początkowo zimnej wody. Możesz także eksperymentować z jego metodą, która wymaga doprowadzenia makaronu do wody do temperatury wrzenia i częstego mieszania przez około 10 minut, aż do opróżnienia. Zaletą tej metody jest to, że możesz zużywać mniej wody, jeśli jest jej mało, przy minimalnej utracie jakości.
Sos Bolognese - i alternatywy
Klasyczny sos bolognese składa się z mielonej wołowiny, śliwkowych pomidorów, suchego białego lub czerwonego wina w zależności od preferencji oraz marchwi, cebuli i selera. Pancetta może dodać nieodpartą nutę. Podczas gdy tagliatelle dobrze pasuje do bolognese, ten makaron działa również między innymi z sosami carbonara, klopsikami, ciecierzycą i pecorino.
