Jak gotować przy użyciu tagine

Tagine - czasami orkisz tajine - jest tradycyjnym glinianym garnkiem do gotowania używanym przez kucharzy z Afryki Północnej, aby wyczarować pysznie przyprawione, wolno gotowane gulasze i dusi. Może być używany zarówno do przygotowywania delikatnych dań mięsnych, jak i aromatycznych mikstur warzywnych. Zarówno tradycyjna glina, jak i nowoczesne taginy, wykonane z różnych materiałów, mają ten sam wzór - płytką podstawę z wysoką, zakrzywioną, stożkową pokrywą.

Rzeczy, których potrzebujesz

• Tagine
• Oliwa z oliwek

• Dyfuzor ciepła
• Przepisy północnoafrykańskie

Wybór tagine

Krok 1

Zrozum projekt. Wszystkie tagi mają charakterystyczny kształt - płytkie dno z podniesionymi bokami i zakrzywioną, stożkową górę, która skrapla opary kuchenne, utrzymując naczynie wilgotne, gdy powoli się gotuje. Niektóre taginy mają otwór w wąskim wierzchołku stożka, inne nie - otwór pomaga w ucieczce pary w taginach z ciasno dopasowaną pokrywą.

Krok 2

Rozważ glinę. Tradycyjne tagi kulinarne są wykonane z gliny, czasami po prostu szkliwione, podczas gdy inne są ozdobione kolorowymi motywami w stylu marokańskim. Glina nadaje potrawom ziemisty smak. Są też dekoracyjne naczynia ceramiczne, które są zaprojektowane po prostu do prezentacji potraw, a nie do ich gotowania. Upewnij się, że tagine jest przeznaczony do piekarnika, jeśli planujesz gotować z nim.

Krok 3

Wybierz wygodę. Nowoczesne taginy wykonane są z żeliwa, żeliwa pokrytego porcelaną i stali nierdzewnej. Często kosztują nawet trzy lub cztery razy więcej niż tradycyjna gliniana tagina; są one jednak łatwiejsze w użyciu, ponieważ mogą przenosić się z kuchenki do piekarnika i przyjmować wyższe temperatury, gdy przyrumieniają składniki na kuchence.

Krok 4

Jeśli tradycyjne jest twoim wyborem, musisz wyleczyć swoją glinianą taginę przez zanurzenie jej w wodzie przez co najmniej godzinę, a następnie wcieranie niewielkiej ilości oliwy z oliwek we wnętrze. Tagina jest następnie umieszczana w zimnym piekarniku, który jest następnie ustawiany na 350 stopni Fahrenheita na dwie godziny. Niektórzy kucharze używają dyfuzora ciepła z glinianym taginem podczas gotowania na kuchence.

Gotowanie w Tagine

Krok 1

Niektóre receptury taginów wymagają nakładania składników na dno tagine, zakładania okładki i ostrożnego noszenia tagine do wstępnie ogrzanego piekarnika w celu długiego, powolnego procesu gotowania. Zazwyczaj do podstawy taginy wlewa się niewielką ilość oliwy z oliwek, a następnie składniki są nakładane na bardziej wytrzymałe i wytrzymałe składniki. Składniki są następnie posypywane przyprawami, oliwkami lub konserwowaną cytryną, bardzo popularnymi składnikami kuchni północnoafrykańskiej.

Krok 2

Inne przepisy zaczynają się na kuchence, karmelizują mięso lub obfite warzywa, takie jak marchew, podobnie jak tradycyjny przepis na gulasz. Inne składniki są następnie nakładane na wierzch, dodawane są przyprawy oraz niewielka ilość płynu, aby pomóc w tworzeniu sosu. Gotowanie trwa na małym ogniu na kuchence lub naczynie można przenieść do niskiego piekarnika na długi dusi.

Krok 3

Cierpliwość jest niezbędna do gotowania tagine. Istotą projektu tagine jest wychwytywanie aromatycznej kondensacji, pozwalającej złożonym, przyprawionym warstwom połączyć się w pyszną miksturę. Nie próbuj przyspieszać procesu, podnosząc ciepło, zwłaszcza jeśli używasz glinianego tagine, który może pęknąć, jeśli temperatura jest zbyt wysoka.

Inni ludzie czytają

• Le Creuset Tagines Vs. Emile Henry Tagines
• Jak kupić Tagine

Krok 4

Podawaj swój tagine dish z rozmachem, pozostawiając pokrywkę w kształcie stożka na miejscu, aż umieścisz ją na stole przed gośćmi. Podnoszenie stożka uwolni chmurę aromatu ze wspaniałej mieszanki przypraw i unikalnych składników, takich jak konserwowana cytryna i świeże oliwki.