Zwykle uważane za dobrych kandydatów do przechowywania spiżarni, cebulki cebuli mogą być przechowywane przez dłuższy czas, jeśli są odwodnione. W przypadku suszonej cebuli nie dochodzi do gnicia, pleśni ani owadów, a cebula jest już oczyszczona, krojona lub pokrojona w kostkę i gotowa do użycia zawsze, gdy ich potrzebujesz. Odwodnioną cebulę przechowuj w szczelnym pojemniku w suchej, ciemnej szafce. Jako ogólną wskazówkę, 12 funtów świeżej cebuli daje około 1 1/2 funta suszonego.
Ostrzeżenie
W miarę możliwości umieść odwadniacz wypełniony cebulą na ganku lub w obszarze z otwartymi oknami. Aromat cebuli może przenikać przez meble, zasłony i dywany - nawet ubrania w szafach - i może utrzymywać się przez kilka dni.
Przygotuj cebulę
Wybierz twardą, świeżą cebulę z ciasną, suchą skórą. Nie powinny mieć pleśni ani miękkich plam. Przyciąć końce i łodygi cebuli i oderwać skórki. Wypłucz oczyszczone żarówki w chłodnej wodzie i osusz je.
Cebulę pokroić lub pokroić w kawałki o jednolitej grubości, aby równomiernie wyschły. Cieńsze plasterki schną szybciej. Jeśli posiekasz cebulę, możesz użyć kilku impulsów w robocie kuchennym lub pokroić je ręcznie, aż mikroukłady będą tego samego rozmiaru.
Wskazówka
Aby przyspieszyć suszenie, oddziel plasterki cebuli na pierścienie.
Chociaż nie jest to konieczne, możesz zdecydować się na blanszowanie kawałków cebuli przed suszeniem jako metodę pasteryzacji. Zanurzyć przygotowane cebule we wrzącej wodzie na 3 do 4 minut, a następnie wyjąć je i zanurzyć w zimnej wodzie. Blanszowanie dezaktywuje enzymy, które mogą powodować ciemnienie podczas przechowywania. To także wypłukuje olej, który jest źródłem zapachu, smaku i składników odżywczych.
Odwadniacz elektryczny
Rozłóż plasterki cebuli lub pierścienie w jednej warstwie na stojakach z odwadniaczem elektrycznym. Jeśli suszysz posiekane cebule, rozłóż je na arkusze suszące. Aby uzyskać najlepsze wyniki, ustaw wentylator na wysokim poziomie, aby uzyskać optymalny przepływ powietrza i ustaw termostat na niskie lub średnie ciepło - wysokie ciepło może dać wysuszonej cebuli przypalony, gorzki smak.
Odwodnienie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 125 stopni Fahrenheita. Nałóż cienką warstwę sprayu nonstick na blachy do pieczenia. Umieść pojedynczą warstwę plasterków cebuli lub pierścieni na arkuszach do pieczenia lub rozłóż pokrojone kawałki cebuli cienko i równomiernie na arkuszach. Umieść tace w piekarniku, upewniając się, że między ścianami piekarnika a krawędziami patelni jest około 2 cale przestrzeni, aby zapewnić dobrą cyrkulację powietrza.
Wskazówka
Cebula szybko schnie w piecu konwekcyjnym. Przy włączonym wentylatorze piekarnika ustaw temperaturę piekarnika na 115 F do 120 F.
Suszenie na słońcu
Można również opalać suchą cebulę na wolnym powietrzu bez użycia energii elektrycznej. Przygotuj plasterki cebuli, pierścionki lub posiekaną cebulę i umieść je w jednej warstwie na płaskich metalowych arkuszach lub stojakach do suszenia. Umieść stojaki na zewnątrz w bezpośrednim świetle słonecznym i poza ruchem ludzi i zwierząt domowych, i przykryj je gazą, aby uniknąć kurzu i owadów. W miejscach o niskiej wilgotności cebula powinna być sucha w 8 do 11 godzin. Wyższa wilgotność wymaga nieco dłuższego czasu schnięcia. Suszenie na słońcu powinno prowadzić do odwodnienia cebuli, które jest kruche i kruche.
Czy są jeszcze zrobione?
Cebulowe plasterki, pierścienie i posiekane kawałki powinny wyschnąć, aż będą twarde i kruche. Przetestuj cebulę, usuwając kilka kawałków z suszarki lub suszarki, pozwalając im ostygnąć. Lekko giętka, skórzasta tekstura wskazuje, że wilgoć jest nadal obecna, więc kontynuuj suszenie, aż wszystkie kawałki będą ostre i twarde.
Wskazówka
Plastry cebuli kurczą się i naturalnie rozdzielają się na pierścienie, gdy wysychają. Po wysuszeniu można rozbić plasterki i pierścienie na mniejsze kawałki, aby uzyskać „posiekaną” cebulę.
Przechowywanie i używanie suszonej cebuli
Smak suszonej cebuli jest skoncentrowany, ponieważ nie jest rozcieńczany przez wilgoć. Używaj odwodnionej cebuli według gustu i osobistych preferencji, zgodnie z ogólną zasadą około 1/3 ilości suszonej cebuli, aby zastąpić świeżą cebulę wymaganą w przepisie. Można suszyć plasterki cebuli, frytki lub proszek do jedzenia w stanie suchym lub odtworzyć je w wodzie przed dodaniem. Aby odtworzyć wysuszoną cebulę, umieść suszoną cebulę w małej misce, a następnie przykryj gorącą wodą i zamieszaj. Jeśli wysuszona cebula szybko wchłonie wodę i nadal jest twarda, dodaj więcej gorącej wody i odstaw, aż cebula stanie się miękka. Spuścić wodę z odtworzonej cebuli lub dodać ją z niewielką ilością pozostałej wody, w zależności od receptury.
Wskazówka
Gdy dodasz odwodnioną cebulę i inne warzywa do wodnistych zup lub gulaszy, wchłaniają one część płynu, aby nieco zagęścić jedzenie.
Zrób własną mieszankę warzyw, łącząc suszoną cebulę z innymi suszonymi warzywami. Wszystkie warzywa w mieszance powinny być suszone do identycznego, chrupiącego stanu.
