Jak zrobić ser Cheddar w domu

Wytwarzanie tradycyjnego sera cheddar w domu nie jest szczególnie trudne, ale jest czasochłonne. Należy poświęcić cały dzień na zrobienie sera, pozostawić kilka dni na prasowanie i zaplanować starzenie sera co najmniej 90 dni przed jedzeniem. Ten ser może być w wieku do 1 roku, aby uzyskać ostrzejszy smak cheddaru. Istnieje wiele receptur dostępnych do robienia cheddaru o krótkim cięciu, ale tradycyjna receptura wytwarza prawdziwy ser cheddar.

Rzeczy, których potrzebujesz

• 2 galony mleka
• Duży pojemnik ze stali nierdzewnej z pokrywką
• 1 pakiet mezofilny starter lub 2 uncje. przygotowany starter
• Łyżka z rowkiem lub trzepaczka z długim uchwytem
• Termometr serowy
• 1 łyżka. płynna podpuszczka

• Długi, cienki nóż
• Durszlak
• Sól serowa
• Etamina
• Prasa serowa
• Wosk serowy

Wlej 2 galony mleka do dużego zbiornika ze stali nierdzewnej.

Dodaj 1 pakiet mezofilnego startera lub 2 uncje. przygotowanego startera. Użyj trzepaczki lub łyżki cedzakowej, aby rozprowadzić starter do mleka.

Przymocuj termometr do sera z boku garnka i podgrzej mleko do 86 stopni. Obróć ogrzewanie do niskiej temperatury, aby utrzymać temperaturę i odstaw na 45 minut, aby mleko dojrzewało.

Sprawdź, czy mleko nadal ma 86 stopni. Dodaj płynną podpuszczkę i delikatnie zamieszaj, aby rozprowadzić. Przykryj i odczekaj 45 minut.

Wytnij twaróg za pomocą długiego noża w kostki ¼ cala. Niech kostki spoczną przez 5 minut.

Podgrzej twaróg do 100 stopni na małym ogniu. Temperatura powinna wzrosnąć nie więcej niż 2 stopnie co 5 minut. Delikatnie wymieszaj podczas tego procesu, aby skrzep nie zlepiał się.

Utrzymuj temperaturę 100 stopni przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Inni ludzie czytają

• Jak zrobić ostry ser cheddar
• Jak zmiękczyć suszony ser parmezanowy

Odsącz skrzep mleka z serwatki w durszlaku o drobnych oczkach i odstaw na 20 minut.

Umieść twaróg w 100-stopniowej wodzie i odstaw na kolejne 15 minut.

Opróżnij zsiadłe mleko i zrzuć na deskę do krojenia. Pokrój twaróg na 3-calowe plasterki.

Umieść twaróg z powrotem w garnku i umieść garnek w zlewie wypełnionym 100-stopniową wodą. Obracaj twaróg co 15 minut przez następne 2 godziny, utrzymując wodę na 100 stopni.

Usuń z wody, gdy skrzep ma konsystencję surowego kurczaka. Wytnij twaróg w kostki o średnicy 1/2 cala i odłóż je do garnka.

Odstaw garnek do wody o temperaturze 100 stopni i mieszaj twarogi palcami co 10 minut przez 30 minut.

Usuń z wody i dodaj 2 łyżki. soli sera. Mieszaj sól przez skrzep za pomocą rąk.

Wyrównaj prasę serową gazą i wypełnij solonym twarogiem.

Naciśnij przycisk z naciskiem 10 funtów przez 15 minut. Wyjąć ser z prasy, wyjąć gazę i obrócić koło serowe. Przepakuj w świeżą gazę.

Zwróć ser do prasy i naciśnij przez 12 godzin pod ciśnieniem 40 funtów.

Wyjąć ser, zawinąć w świeżą gazę i wycisnąć 50 funtów przez 24 godziny więcej.

Wyjąć z prasy i wyjąć gazę. Pozostaw ser do wyschnięcia na powietrzu w temperaturze pokojowej przez 3 do 5 dni lub do wyschnięcia w dotyku.

Woskuj ser, zanurzając koło w stopionym wosku serowym, aż zostanie całkowicie pokryty woskiem.

Starzenie sera w temperaturze 50 do 55 stopni przez co najmniej 3 miesiące przed jedzeniem. Po zakończeniu procesu podany przepis da koło serów cheddar, które waży około 2 funty.

Wskazówki i ostrzeżenia

• Domowy ser cheddar nie jest dla osób o słabym sercu. Jeśli nie masz doświadczenia w wytwarzaniu domowych serów, wybierz na początku prostszy ser, aby poznać podstawowe procesy.