Utwardzanie cukru tworzy tradycyjny smak szynki
Suszenie cukru to metoda konserwowania mięsa wieprzowego, która nadaje mięsu słodki smak. Tradycyjna kuracja cukrowa wykorzystuje jasny lub ciemny brązowy cukier, ale można też spróbować innych rodzajów, takich jak cukier klonowy, w celu uzyskania innego smaku. Możesz również dodać przyprawy, takie jak czerwona papryka lub papryka, aby pogłębić smak i dodać szynce koloru. Ilość wyleczenia zależy od wielkości szynki, potrzebujesz jednej do jednej czwartej uncji lekarstwa na funt szynki.
Rzeczy, których potrzebujesz
- 4 lbs nie jodowana sól
- Cukier klonowy 2 funty
- 2 łyżki stołowe. papryka
- 2 uncje. saletra (opcjonalnie)
- Duża miska do mieszania
- Duży słoik do przechowywania
Wymieszaj sól i cukier razem w dużej misce. Mieszaj, aż zostaną całkowicie wymieszane.
Dodaj paprykę i saletrę do mieszaniny soli i cukru. Mieszaj, aż zostaną całkowicie wymieszane.
Łyżkę lub wylej mieszankę do dużego szczelnego słoika lub plastikowego pojemnika. Przechowywać mieszankę peklującą w chłodnym, suchym miejscu przez okres do sześciu miesięcy lub do czasu użycia.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Ta receptura wytwarza wystarczającą ilość mieszanki do peklowania 10-kilogramowej szynki.
- Jeśli cukier klonowy nie jest dostępny, użyj bardziej tradycyjnego jasnego lub ciemnobrązowego cukru.
