Tworzenie własnego ekstraktu słodowego daje większą kontrolę nad gotowym smakiem.
Ekstrakt słodowy stosuje się w piwie i pieczywie do tworzenia różnych smaków i jako sos cukrowy do rozwoju drożdży. Ekstrakt słodowy można kupić w postaci suchej, w proszku lub na mokro, w postaci syropu. Forma suchego proszku może być przechowywana w suchym magazynie bez specjalnego opakowania. Gotowy ekstrakt słodowy jest zazwyczaj kupowany w puszkach, jeśli jest w postaci syropu. Jeśli zrobisz swój własny ekstrakt ze słodu syropowego, powinien on zostać użyty od razu lub w puszkach, aby zapobiec jego zepsuciu. Jedną z zalet tworzenia własnego ekstraktu słodowego jest to, że można go uczynić tak ciemnym lub lekkim, jak chcesz podczas procesu opiekania.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Ręcznik
- Miarka
- Jęczmień
- Skala żywności
- Blacha do blachy
- Garnek
- Etamina
- Filtr
Zwilżyć ręcznik ciepłą wodą i wydłużyć, aż będzie mokry, ale nie kapie.
Zważyć 1 funt ziaren jęczmienia w skali żywności lub kupić ziarna w odmierzonej 1 funtowej torbie.
Rozłóż ziarna w jednej warstwie na szalce i połóż ręcznik na ziarnach, aby je zwilżyć i podgrzać pod ręcznikiem. Pozostaw patelnię w ciepłym miejscu, takim jak okno lub wierzch piekarnika, przez dwa dni.
Sprawdź ziarna, powinny one kiełkować. Jeśli nie kiełkują, ponownie zwilż ręcznik i pozostaw ziarenka pokryte. Sprawdzaj je codziennie, aż zauważysz niewielki kiełek z ziaren.
Zdejmij ręcznik i umieść blachę z ziarnami w piekarniku w temperaturze 350 stopni Fahrenheita, aby wyschły. Sprawdź ziarna po 20 minutach. Usuń je, gdy mają jasnobursztynowy kolor i lekko prażony zapach.
Schłodzić jęczmień na patelni przez około 20 minut, a następnie wlać je do małego garnka.
Zmierz 1 galon wody i wlej go do garnka z jęczmieniem. Ugotuj jęczmień na średnim ogniu, aż cienka piana wzniesie się na górę i mieszanina zacznie gęstnieć. Powinno to zająć około 30 minut, w zależności od ilości użytego jęczmienia.
Inni ludzie czytają
Jak zrobić aromatyzowany cukier puder- Jak gotować z drożdżami używając zamienników cukru
Wlej mieszaninę do robota kuchennego. Przetwarzaj ziarna na wysokim poziomie przez 10 minut, aby zmiażdżyć ziarna do zagęszczonej cieczy. Jeśli mieszanina stanie się ciastowata, dodaj małe ilości wody, aż konsystencja stanie się syropem.
Wyrównać sitko szmatką z serem i wlać przetworzoną mieszankę przez szmatkę. Wyrzuć ciała stałe pozostające w gazie. Zarezerwuj płyn przechodzący przez gazę, to jest Twój gotowy ekstrakt słodowy.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Aby uzyskać ciemniejszy i bardziej orzechowy ekstrakt, dłużej opiekaj jęczmień w piekarniku.
- Aby wytworzyć suchy ekstrakt w proszku do suchego przechowywania, należy wyeliminować proces gotowania w wodzie i przetworzyć suchy prażony jęczmień w procesorze, aż stanie się proszkiem.
