Marynowane czarne oliwki pomagają zmniejszyć gorycz.
Istnieje kilka różnych odmian oliwek, ale w tych odmianach zielone oliwki są niedojrzałe, podczas gdy czarne oliwki dojrzewają w pełni. Bez marynowania w solance zarówno zielone, jak i czarne oliwki mogą być nieprzyjemnie gorzkie, a nie pikantne i słone, ponieważ zielone oliwki są zwykle łagodne lub prawie orzechowe, jak typowe czarne oliwki. Możesz marynować własne czarne oliwki w domu, ale rozpocznij proces zanim zaczniesz ich potrzebować; trwa co najmniej sześć tygodni - a nawet kilka miesięcy - od początku do końca.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Pojemnik
- Talerz
- Sól niejodowana
- Oliwa z oliwek
Przepłucz czarne oliwki, aby usunąć brud lub gruz, a następnie umieść je w pojemniku z zimną wodą na tyle głęboko, aby pokryć wszystkie oliwki. Codziennie wymieniaj wodę w pojemniku, aż oliwki namoczą się w czystej, zimnej wodzie, w sumie przez 10 dni.
Zagotuj 1 galon wody i wymieszaj w 1 szklance nie jodowanej soli. Dokładnie mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści, następnie usuń z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Wlej to na swoje oliwki. W zależności od liczby oliwek i wielkości pojemnika może być konieczne wykonanie więcej niż jednej partii tej mieszanki. Zrób wystarczająco dużo, aby całkowicie zanurzyć wszystkie oliwki.
Zmieniaj soloną wodę w pojemniku co tydzień, aż oliwki namoczą się w tej mieszaninie przez cztery tygodnie, a następnie odcedź ostatnią porcję wody.
Wymieszaj 1 galon wody z 1/2 szklanki soli nie jodowanej i wlej tę słabą sól do oliwek. W zależności od liczby oliwek i wielkości pojemnika może być konieczne wykonanie więcej niż jednej partii tej mieszanki. Powinieneś zrobić wystarczająco dużo, aby całkowicie zanurzyć wszystkie oliwki.
Wlać warstwę oliwy z oliwek na powierzchnię mieszaniny solanki. Pomoże to zapobiec przedostaniu się powietrza do oliwek i przyczyni się do zmniejszenia zepsucia.
Przykryj pojemnik i przechowuj go w chłodnym, ciemnym miejscu, aż oliwki będą gotowe do spożycia. Może to potrwać od sześciu tygodni do kilku miesięcy, w zależności od twoich oliwek. Wypróbuj oliwę co kilka dni po pięciu do sześciu tygodniach. Gdy delektujesz się smakiem, a goryczka prawie nie występuje, oliwki w domu są gotowe do spożycia.
