Masowo produkowane keksy wykonane z przeciętnych składników w pełni zasługują na szyderstwo, które otrzymują, ale dobry keks może być naprawdę cudowny, gdy jest odpowiednio dojrzały. Prawidłowo zrobiony jest tak gęsty w bogatym smaku, jak i konsystencji, dając owoc subtelnych i złożonych nut z owoców i przypraw. Ciasto potrzebuje co najmniej trzech do czterech tygodni, aby „dojrzeć” po upieczeniu, aby dać tym smakom możliwość połączenia. Poważni entuzjaści zachowują keks od lat lub nawet dziesięcioleci, a jego złożoność i wyrafinowanie rosną przez cały czas.
Przechowywanie krótkoterminowe
Aby dojrzeć keks na kilka tygodni przed świętami, posmaruj go nawilżającym składnikiem, takim jak lekki syrop cukrowy, sok owocowy lub tradycyjny rum lub brandy. Owinąć go gazą, a następnie szczelnym opakowaniem z tworzywa sztucznego, a ciasto przechowywać w lodówce przez trzy do sześciu tygodni. Alternatywnie, zwiń arkusz marcepanu i zamknij ciasto ciastem o smaku migdałów. Zapieczętowany w torbie lub pojemniku z zatrzaskiem, marcepan będzie również utrzymywał smak owocowy przez kilka tygodni.
Magazyn długoterminowy
Po kilku tygodniach dojrzewania można zamrozić keks, aby przedłużyć jego trwałość. Dopóki są odpowiednio owinięte - idealna jest hermetyczna warstwa plastikowej folii i folia lub papier do zamrażania papieru - ciastka zachowają swoją jakość przez rok lub dłużej. W przypadku tradycyjnego długotrwałego przechowywania, posmaruj ciasto taką ilością rumu lub brandy, jaką może wchłonąć co tydzień lub dwa przez okres do sześciu miesięcy; następnie trzymaj ciasto zamknięte w szczelnej puszce do dwóch lat. Aby zestarzeć ciasto przez dziesięciolecia, wyłóż spód nieco większej puszki cukrem cukierniczym. Włóż ciasto do cukru; zakopać go w większej ilości cukru i zapieczętować puszkę.
