Gotuj jagnięcinę, tak aby duszone soki były skoncentrowane i klarowne przed dodaniem grochu i mięty.
Cal / Serv: 1292 Plony: 4 Czas przygotowania: 1 godzina 25 minut Czas całkowity: 2 godziny 45 minut Składniki 1 por 3 gałązka tymianku 3 gałązka mięta 2 liście laurowe 2 łyżki. oliwa z oliwek 4 golonki jagnięce 1 1/2 łyżeczki. Koszerna sól 1 łyżeczka. Świeżo zmielony pieprz 1 żółta cebula 2 marchew 2 c. wytrawne białe wino 6 c. bulion z kurczaka lub wołowiny 8 cebul cipollini 1 łyżka. olejek z oliwek extra virgin 1 łyżka. masło niesolone 1 cebula vidalia 1 czosnek goździkowy 2 c. świeży lub mrożony groszek 1/4 c. liście mięty 1 pęczek pietruszki płaskiej Wskazówki- Rozgrzej piekarnik do 325 stopni F. Rozłóż dwa zewnętrzne liście z pora i użyj do zawinięcia gałązek tymianku i mięty wraz z liśćmi laurowymi w wiązce. Zwiąż sznurkiem kuchennym, aby zabezpieczyć. Odłożyć na bok.
- W ciężkiej patelni wystarczająco dużej, aby pomieścić trzony w jednej warstwie, podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Przyprawić bułki 1 1/2 łyżeczki soli i 1 łyżeczkę pieprzu i zapiekać aż do złocistego brązu ze wszystkich stron, około 10 minut. Przenieść do holenderskiego piekarnika lub dużej zapiekanki.
- Wytrzyj patelnię i podgrzej pozostałą łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj żółtą cebulę i marchewkę i gotuj, aż zmiękną, około 10 minut. Dodaj wino, zagotuj i zmniejsz o połowę. Dodaj bulion i zioła. Doprowadzić do gotowania i zalać trzonkiem. Umieść papier pergaminowy na jagnięcinie, przykryj garnek i umieść go w piekarniku. Zmniejsz temperaturę do 300 stopni F i gotuj na wolnym ogniu, aż dusi się jagnięcina, 2 do 2 1/2 godziny.
- W międzyczasie, jeśli używasz cipollini, zalej cebulę wrzącą wodą, pozwalając im zanurzyć się 10 minut, a następnie osusz i obierz. Pokryć spód małej patelni oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj cipollini w jednej warstwie, dopraw solą i pieprzem i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie lekko złoty, około 8-12 minut. Odłożyć na bok.
- Pozostały cienki plasterek pora. Podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i masło w średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj plastry pora, cebulę Vidalia i czosnek i gotuj, aż zmiękną i złociste, 10 do 12 minut. Dodaj groszek i odrobinę wody i gotuj do miękkości. Wymieszać z miętą, pietruszką i solą i pieprzem do smaku. Odłożyć na bok.
- Przenieś trzonki na stojak druciany. Przecedzić duszący bulion w małym rondlu i gotować na dużym ogniu, odgarniając tłuszcz, aż zmniejszy się o połowę. Podawać kolby, warzywa i opcjonalnie cipollini na risotto lub ryż z rosołem; udekorować liśćmi mięty.
