Marynowanie indyka przez noc wytwarza niezwykle wilgotnego i aromatycznego ptaka. Połącz zastrzeżoną marynatę z kapiącą patelnią i zredukuj do pikantnego sosu.
Cal / Serv: 456 Wydajność: 12 Składników Marynata 2 c. sok pomarańczowy 1 c. rosół z kurczaka 1/2 c. syrop klonowy 1/4 c. bourbon Turkey 1 świeży lub mrożony indyk w całości 3 pomarańcze 3 małe liście laurowe 1 łyżeczka. sól 1/4 c. uniwersalna mąka bez dodatku Cytrusowa ozdoba świeżych liści tymianku Wskazówki- Przygotuj marynatę:
W dużej misce połącz sok pomarańczowy, rosół, syrop klonowy i bourbon. Usuń podroby i szyję z indyka. Dokładnie spłukać indyka zimną wodą; osuszyć. Umieść indyka w wytrzymałej plastikowej torbie do przechowywania żywności o pojemności 2 galonów. Ostrożnie wlać marynatę. Foka; miejsce w dużej brytfannie. Przechowywać w lodówce przez noc, od czasu do czasu obracając torbę. - Przygotuj indyka:
Rozgrzać piekarnik do 350 stopni F. Usunąć indyka z plastikowej torby i zarezerwować marynatę. Włóż pomarańczowe ćwiartki i liście laurowe do jamy. Posypać sól w jamie. Skośna skóra szyi do tyłu lub zakryć końcówki skrzydeł pod stawami barkowymi, trzymając skórę w miejscu. Krawat podudzie kończy się sznurkiem. Umieść indyka na stojaku z drutu ustawionym w dużej brytfannie. Włóż termometr do mięsa w udo, upewniając się, że nie spoczywa na kości. - Pieczony indyk, dopóki termometr nie zarejestruje 180 stopni F - około 3 godzin. (Przykryj indyka luźno folią, jeśli stanie się zbyt brązowy przed osiągnięciem wymaganej temperatury). Usuń indyka z piekarnika; transfer do półmiska serwującego. Usuń i wyrzuć pomarańcze i liście laurowe. Pozwól indykowi stać co najmniej 20 minut przed rzeźbieniem.
- Wlać zastawioną marynatę do rondla 2-kwartowego; doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu. Odgarnij i wyrzuć piankę z mieszaniny za pomocą łyżki cedzakowej. Zmniejszyć temperaturę do średniej; gotować do zredukowania do 3 1/2 szklanki - około 15 minut. Po przeniesieniu indyka na półmisek, odgarnij wszystkie, z wyjątkiem 1/4 tłuszczu z kubków z kapie w brytfannie; wymieszać mąkę, aż będzie dobrze wymieszana. Stopniowo mieszać w zredukowanej marynacie i gotować na średnim ogniu, aż zgęstnieje i będzie musować.
- Udekoruj indyka całymi pomarańczami, pomarańczowymi klinami, liśćmi laurowymi i świeżym tymiankiem, jeśli chcesz, i podawaj z sosem.
- Carve turkey:
Trzymając pewnie pałeczkę jedną ręką, użyj noża rzeźbiącego, aby przeciąć skórę między udem a ciałem indyka. Delikatnie wyciągnij i z powrotem na podudzie, przecinając pozostałe mięso i skórę; rozłącz i usuń podudzie. Powtórz z innym podudziem. - Przeciąć wzdłuż mostka i klatki piersiowej, aby usunąć mięso z połowy piersi z indyka. Przeciąć indyka, usuwając skrzydło. Powtórz proces, usuwając pozostałe mięso piersi i skrzydło.
- Umieść dwie połówki piersi z indyka na desce do krojenia. Trzymając piersi stabilnie z widelcem do rzeźbienia, pokrój plasterki mięsa z piersi na ziarno. Przenieś plastry, skrzydła i pałeczki na półmisek serwujący.
