A Cuisnart szybko masuje ziemniaki, ale jeśli nie będziesz ostrożny, staną się kleiste.
Zmiksowanie miseczki z ziemniakami na obiad nie jest dokładnie nauką rakietową, ale jest w niej coś więcej niż mogłoby się wydawać. Na przykład, jeśli się spieszysz i zdecydujesz się użyć robota kuchennego lub miksera stojącego, aby zmiażdżyć spudy, istnieje duże prawdopodobieństwo, że skończysz z kleistym i rozczarowującym bałaganem. Prawdę mówiąc, możesz użyć swojego Cuisinart, aby zrobić tłuczone ziemniaki - restauracje robią to cały czas - ale musisz zrozumieć właściwą technikę.
Problem „Biały klej”
Ziemniaki stają się kleiste, gdy są zbyt mocno rozdrobnione, biorąc pod uwagę granulki skrobi, które stanowią dużą część ich masy. Gdy gotujesz ziemniaki, te granulki stają się spuchnięte i wchłaniają wodę, zmieniając swoją konsystencję z mącznego chrupnięcia surowego ziemniaka w miękką i przyjazną masłowi konsystencję gotowanego. Zbyt energiczne zacieranie może rozerwać granulki, uwalniając skrobie, aby zagęścić ziemniaki do gumowatej pasty. Jest to dokładnie ten sam proces, który widzisz, kiedy dodajesz za dużo mąki lub skrobi kukurydzianej podczas robienia sosu. Nadmierne mieszanie ziemniaków ręcznie wymaga pracy, ale w potężnym Cuisinart wymaga tylko kilku sekund. Unikanie przerażającej miski pełnej kleju jest odpowiednio trudniejsze, gdy używasz robota kuchennego lub miksera.
Mashed, Z Russetami
Russet tworzą pięknie lekkie i puszyste puree, ale jako niezwykle skrobiowe ziemniaki są wyjątkowo podatne na gumowatość. Jeśli masz czas, ugotuj swoje rudości w całości. Minimalizuje to ilość wody, którą absorbują podczas gotowania i pomaga zapobiegać lepkości. Gdy zostaną wystarczająco schłodzone, aby je obsłużyć, usuń skórki i włóż dysk zgrubnego niszczenia do Cuisinart. Zniszcz ziemniaki, a następnie odłóż je do garnka i osusz je przez kilka minut nad chłodzącym teraz palnikiem twojego pieca.
Wymień dysk w Cuisinart na ostrze i dodaj z powrotem rozdrobnione ziemniaki. Pulsuj je najpierw kilkoma łyżkami zmiękczonego masła, aby pokryć cząsteczki skrobi tłuszczem ochronnym. Następnie dodaj resztę masła i mleka lub śmietany, i pulsuj lub przetwarzaj, aż ziemniaki ledwo wchłoną dodatki.
„Pommes Purees” z ziemniakami woskowymi
Francuscy kucharze wolą używać woskowych ziemniaków, takich jak europejskie Bintje lub północnoamerykańskie złoto Jukon Gold, ze względu na ich gładką konsystencję „pommes purées”. Ziemniaki woskowe są nie tylko bardziej wyrozumiałe przy mieszaniu mechanicznym, ale wręcz wymagają więcej mieszania, aby uzyskać prawidłową teksturę. Ugotuj ziemniaki i rozdrobnij je grubo, używając grubego dysku Cuisinart. Odłóż ziemniaki do miski procesora i przelej je krótko z masłem przepisu. Po wchłonięciu dodać pozostałe masło i mleko lub śmietanę.
Znani szefowie kuchni często używają masła i ziemniaków w równych częściach w swoich „pommach”, ale nie czują się zobowiązani do bycia tak wystawnym. Jeśli użyjesz co najmniej 1 części masła na 4 ziemniaki, będą w porządku, a wręcz dekadenckie, jeśli użyjesz 1 części masła na 2 części ziemniaków.
Mashed In a Mixer
Jeśli twój Cuisinart jest mikserem stojącym, a nie robotem kuchennym, procedura jest mniej wybredna. Jeśli chcesz, możesz nadal rozdrabniać ziemniaki, używając tarki pudełkowej lub - jeśli masz taką - ricer do ziemniaków. Jest to łagodniejszy sposób na rozbijanie ziemniaków na małe kawałki, więc mikser nie musi ich używać prawie tak długo. W obu przypadkach, rozdrobnione lub nie, przenieś ugotowane ziemniaki do miski miksera. Zamontuj mikser za pomocą łyżki i użyj najwolniejszego ustawienia, aby rozbić ziemniaki, jeśli nie są rozdrobnione. Dodaj masło do ziemniaków, a następnie dodaj mleko lub śmietanę po wchłonięciu początkowej ilości masła. Russetowie są gotowi do serwowania na tym etapie, podczas gdy woskowe ziemniaki mogą wymagać kilku sekund szybszego mieszania, aby uzyskać niezbędną gładką teksturę.
