Ange l'orange jest tak lat 80-tych. Zamiast tego podawaj kaczkę o chrupiącej skórce z mango i soczystym chili-limonkowym winegretem. Przysłowiowa wisienka na szczycie? Słone posypanie orzeszków ziemnych. I nie martw się, jeśli nie możesz znaleźć mizuny; arugula też działa.
Cal / Serv: 466 Wydajności: 4 Czas przygotowania: 0 godzin 25 minut Czas całkowity: 1 godzina 0 minut Składniki 1 pierś z kaczki 1 1/2 łyżeczki. całe nasiona kolendry drobna sól morska Świeżo zmielony pieprz 3 łyżki. świeży sok z limonki 2 łyżki. drobno posiekana szalotka 3/4 łyżeczki. cienko pokrojony chile tajski lub inny gorący 3/4 łyżeczki. cukier 1 mango 3 łyżki. olej z pestek winogron 1/2 funta mizuna lub inne pieprzne zielenie 4 łyżeczki. scallions (części białe i zielone) 1 c. mieszane zioła, takie jak mięta, kolendra i bazylia 1 funt wapna Łuszcząca się gruba sól morska 1/2 c. z grubsza posiekane solone prażone orzeszki ziemne Wskazówki- Zdejmij skórę z piersi kaczki w rombowy wzór. Wcierać kolendrę w skórę, a następnie doprawić drobną solą morską i pieprzem. Podgrzej patelnię do średniej wysokości i dodaj kaczkę, stroną ze skórą do dołu. Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj, od czasu do czasu wylewając tłuszcz, aż skóra będzie zarumieniona i rześka, od 30 do 40 minut. Dla średnio-rzadkich, kaczuszek i gotuj jeszcze 5 minut. Przenieś na deskę do krojenia, skórą do góry i pozwól odpocząć przez 10 minut.
- W międzyczasie przygotuj vinaigrette base: W dużej, szerokiej misce wymieszaj sok z limonki, szalotkę, chile, 1/4 łyżeczki soli morskiej i cukier. Odstaw podstawę vinaigrette.
- Cienka kaczka na przekątnej. Zarezerwuj wszelkie soki z deski do krojenia. Podziel kaczkę i mango na 4 talerze. Kaczka mżawka z dowolnymi zarezerwowanymi sokami.
- Do zarezerwowanej winegretowej bazy dodawać olej z pestek winogron w wolnym i stałym strumieniu, ubijając aż do połączenia. Dodaj mizunę, scallions i zioła i wrzuć do połączenia. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Podziel zieleni pomiędzy 4 płyty. Na każdą sałatkę ściśnij 1 klin wapienny. Pokruszyć szczyty łuszczącej się grubej soli morskiej na wierzch. Następnie udekoruj orzeszkami ziemnymi, kolendrą i chile.
