Jajka na miękko są radością dla tych z nas, którzy kochają rzadkie żółtko i delikatne, ale twarde białka jaj. Jest coś tak eleganckiego i pięknego w zanurzaniu punktów tostowych lub gotowanych na parze szparagów w żółtka, lub nurkowaniu prosto z delikatnymi łyżkami. Jednak gotowanie doskonałych jajek na miękko może być trudne. Między niedogotowanymi białkami (nieprzyjemne doznanie jedzenia) i rozgotowanymi żółtkami jest cienka linia, która całkowicie pokonuje cel. Białka jaja muszą osiągnąć 180 stopni F w celu ustawienia, podczas gdy żółtka muszą pozostać poniżej 158 stopni F, aby pozostać katar. Jak się okazuje, kluczem do uzyskania spójnych jajek na miękko jest użycie pary zamiast wrzącej wody.
Jest to technika, o której dowiedziałem się w wydaniu Cook's Illustrated ze stycznia / lutego 2013 roku. Dodanie zimnych jaj do wrzącej wody obniża temperaturę wody, co wpływa na ogólny czas gotowania w zależności od tego, ile jaj jest miękko gotowanych. Para nie obniży temperatury, co oznacza, że zajmuje dokładnie tyle samo czasu, niezależnie od tego, czy dodasz 1 czy 5 jaj do puli.
Rzeczy, których potrzebujesz
- Świeże duże jaja, zimne
- woda
- Szczypce
- rondel z ciasno dopasowaną pokrywką
- Opcjonalnie: sól i pieprz do serwowania
- Opcjonalnie: filiżanki do serwowania, małe łyżeczki, wykaszarki do jajek
Krok 1: Zbierz swoje jaja i narzędzia
Ta technika będzie działać w średnim lub dużym rondlu; wybierz swój rozmiar w zależności od tego, ile jaj chcesz ugotować. Patelnię należy napełnić ½ cala wody. Jajka powinny być schłodzone. Wszystkie szczypce będą działać, ale gumowy uchwyt będzie łagodniejszy dla delikatnych skorupek jajek.
Krok 2: Paruj jajka
Umieść rondel z ½ cala wody na średnim ogniu i zagotuj. Używając kleszczy, ostrożnie umieść jaja na dnie rondla i przykryj. Z ciepłem nadal na średnim poziomie, jaja parować przez 6, 5 minuty, a następnie odcedzić i spłukać pod zimną wodą przez 30 sekund.
Krok 3: Podaj natychmiast
Wskazówka
Chyba że planujesz obrać jajko, aby obsłużyć coś takiego jak grzanka lub sałatka (co jest cudowną opcją), prawdopodobnie będziesz chciał jakiegoś specjalnego dania. Kubki do jajek można znaleźć w wielu sklepach kuchennych, a także w sklepach internetowych. Malutkie łyżeczki to także świetna opcja do serwowania. Wykaszarki do jajek są opcjonalnym narzędziem, które można wykorzystać do odcięcia samej górnej części skorupy. Wiele osób po prostu korzysta z tylnej części łyżki, uzyskując takie same wyniki.
