Filet mignon pochodzi z polędwicy.
Miłośnicy steków zajmowali się wieloma różnymi czynnikami, a wśród nich główką była wołowina. Polędwica krowy zapewnia zarówno żeberka, jak i polędwice, które należą do najdroższych kawałków wołowiny.
Cechy żebra i polędwicy
Steki z żeberek, preferowane przez osoby poszukujące marmurkowatości i bogatego, mięsistego smaku, pochodzą z polędwicy i polędwicy i są mniej delikatne niż kawałki polędwicy. Z sekcji polędwicy wołowej tnie się steki z polędwicy lub mignony filetowe i cenione są za delikatność widelca i chude, niezmielone mięso, choć niektórzy konsumenci uważają je za pozbawione smaku i charakteru.
Cięcia żeberka
Stek z żeberek jest wycinany z pieczeni żeberkowej, która znajduje się w dużym środkowym mięśniu żeber krowy. Prime rib, ulubiony przez miłośników wołowiny, którzy preferują smak do delikatności, pochodzi z pieczeni z żeberek z wołowiny i musi mieć klasę „Prime” do sprzedaży jako żeberka. Wołowina pierwotna jest często dostępna tylko w sprzedaży komercyjnej. Pieczone żeberka wołowe sprzedawane są jako duże lub małe rodzaje końcówek. Pieczeń żeberkowa z dużą końcówką zawiera szóstą do dziewiątej kości żebrowej w pobliżu dużego końca sekcji i jest tradycyjnie powolna pieczona z warstwą tłuszczu pozostawioną na górze, aby utrzymać ją wilgotną podczas gotowania. Mniejszy koniec jest zwykle cięty na stek z żeber z kością i przygotowywany przez grillowanie, pieczenie lub smażenie na patelni.
Kawałki Polędwicy Wołowej
Polędwica wołowa jest najczęstszą częścią całej krowy. Jest to wydłużony kawałek mięsa z jednym dużym końcem, który zwęża się w cienki ogon na przeciwległym końcu. Może być pieczona w całości jako Chateaubriand lub podawana z pasztetem z wątroby i pieczona w cieście z ciasta francuskiego przy użyciu przepisu wołowiny Wellington. Po pokrojeniu na steki, kawałki z większego końca pieczeni są określane jako filet mignon. Ponieważ steki stają się mniejsze, są sprzedawane jako tournedos. Ponieważ jest tak delikatny i chudy, mięso z polędwicy wołowej zwykle nie jest marynowane i rzadko gotowane bardziej niż średnio rzadkie. Filety mignonowe są zazwyczaj grillowane, pieczone lub pieczone na patelni.
Porady i wskazówki
Aby uzyskać najlepsze i najświeższe kawałki mięsa, znajdź lokalnego rzeźnika, który kupi steki wołowe, zamiast kupować je w supermarketach. Rzeźnik może również zaproponować metody przygotowania i pokroić świeże steki na żądaną grubość. Aby uzyskać najlepsze wyniki, przyprawiamy stek solą po ugotowaniu, aby zapobiec wysuszeniu powierzchni.
