Ta rustykalna potrawa chłopska, tradycyjnie gotowana na wolnym powietrzu na ognisku, może być przygotowana na podwórku nad grillem lub w kuchni na szczycie pieca. Nasz przepis można łatwo zmniejszyć o połowę, jeśli zabawiasz mniejszy tłum.
Cal / Serv: 674 Plony: 18 Składniki 8 1-funtowe homary 3 funtów średnie krewetki 1/4 c. oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia 4 średnie cebule hiszpańskie 2 funty kiełbasa chorizo 12 czosnek goździkowy 3 funty dojrzałe pomidory śliwkowe 1/2 c. białe wino wytrawne 1/4 c. świeży sok z cytryny 3 c. natka pietruszki 1 łyżeczka. zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka. sól 4 c. ryż krótko- lub średnioziarnisty 1 łyżka. kruszony szafran 2 qt. bulion z kurczaka 48 świeżych małży littleneck 48 świeżych małży 3 c. świeży lub mrożony zielony groszek Wskazówki- W 8-kwarty zapasie przynieś 6 litrów wody do toczącego się wrzenia na dużym ogniu. Zanurz homary we wrzącej wodzie, jedną lub dwie na raz, i gotuj, aż będą jaskrawoczerwone - od 6 do 8 minut. Szczypcami przenieś homary na duży talerz, aby ostygły. W tej samej puli dodaj krewetki i gotuj do różu - od 1 do 3 minut. Z łyżką cedzakową wyjąć krewetki do miski i ostudzić.
- Kiedy krewetki są wystarczająco chłodne, aby się nimi posługiwać, obierz skorupy i dodaj je do wanny z wrzącą wodą. Umieść obrane krewetki w misce, przykryj i wstaw do lodówki.
- Usuń ogony i pazury z homarów. Przeciąć ogony homara na pół wzdłuż, a następnie poprzecznie nożycami kuchennymi. Umieść pazury i kawałki ogona w misce, przykryj i wstaw do lodówki.
- Zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj na wolnym ogniu mieszankę krewetkowo-muszelkową, aby przygotować zapas paelli, dodając wodę, aby utrzymać 4 litry płynu - 30 do 40 minut. Odcedzić i zarezerwować ciecz.
- W 26-calowej patelni paella rozgrzać oliwę na średnim ogniu. Dodaj cebulę, chorizo i czosnek do patelni i smaż, aż cebula będzie przezroczysta - od 5 do 7 minut. Dodaj pomidory, białe wino, sok z cytryny, pietruszkę, pieprz i sól; gotować 1 minutę. Wymieszać ryż, szafran, rosół z kurczaka i 3 kwarty krewetek. Ogrzać do wrzenia, zmniejszyć ciepło (przenieść na chłodną stronę grilla) i gotować na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ciecz zostanie wchłonięta - około 20 do 30 minut. Dodaj pozostałe 1 ćwiartkę krewetek, małże, małże, homary, krewetki i groch. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż małże i małże otworzą się i będą gotowane przez 5 do 7 minut. Wyrzuć nieotwarte małże lub małże. Natychmiast podawaj.
