Eleganckie połączenie delikatnych kostek cielęciny i warzyw zimowych to danie jednogarnkowe, które czerpie dodatkowy smak z odrobiny pietruszki, czosnku i skórki cytrynowej, którą północni Włosi nazywają Gremolata.
Cal / Serv: 600 Plony: 6 Składniki 2 łyżki. oliwa z oliwek 1 opakowanie żółta perła cebula 1 opakowanie małe grzyby 2 grzyby portobello 1 1/2 funta schab bez kości lub ramię 4 czosnek goździkowy 3 c. woda 3/4 łyżeczki. sól 1/2 łyżeczki. świeże lub 1/4 łyżeczki suszonych liści rozmarynu. zmielony czarny pieprz 1 c. wytrawne białe wino 2 łyżki. uniwersalna mąka 1 funt ziemniaki dla dzieci 1 opakowanie obrane dziecięce marchewki 1 funt cukinia średniej wielkości Gremolata (patrz kierunek krok 4) wrząca woda c. posiekane świeże liście pietruszki 1 łyżka. starta skórka cytryny 2 czosnek goździkowy Wskazówki- W ciężkim 6-litrowym rondlu podgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i grzyby; podsmażyć, aż się lekko zrumieni ze wszystkich stron - około 5 minut. Wyjąć smażoną cebulę i grzyby do małej miski i odstawić.
- Dodaj pozostałe 1 łyżkę oleju i cielęcinę do rondla; sauté aż kawałki będą brązowione ze wszystkich stron - około 5 minut. Wmieszaj czosnek i smaż, aż zacznie brązowieć. Dodaj wodę, sól, rozmaryn i pieprz. Podgrzej gulasz do wrzenia na dużym ogniu; zmniejsz temperaturę do niskiej, przykryj i gotuj przez 45 minut.
- W 1-filiżance miarki lub małej misce połącz wino i mąkę. Wymieszać mieszankę w gulasz; dodaj ziemniaki, marchew i smażoną cebulę i grzyby. Przykryj i podgrzej do wrzenia na dużym ogniu; zmniejsz temperaturę do niskiej i gotuj 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Dodaj cukinię i gotuj 15 minut dłużej, mieszając od czasu do czasu.
- W międzyczasie przygotuj Gremolatę: W małej misce połącz 1/3 szklanki posiekanej świeżej natki pietruszki, 1 łyżkę startej skórki cytryny i 2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane. Podawać natychmiast lub przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do podania.
- Aby podawać, wymieszać gulasz cielęcy i chochlę na talerze zupy. Najlepiej każdy z małą Gremolatą; serwuj z pozostałymi Gremolatą lub rozgrzej gulasz na bardzo małym ogniu, aby goście mogli sobie pomóc. Gulasz może być utrzymywany w cieple przez okres do 1 godziny na piecu; dodaj trochę wrzącej wody, gdy zachodzi potrzeba, aby się nie sklejać. Sprawdzaj od czasu do czasu termometr do szybkiego odczytu i, jeśli to konieczne, ustaw temperaturę, aby utrzymać temperaturę powyżej 140 stopni F.
