Poprawa smaku jedzenia jest podstawową częścią gotowania. Doświadczony kucharz może z kolei czerpać ze słodkich, kwaśnych, słonych i gorzkich smaków, aby uzupełnić lub zaakcentować naturalne smaki w naczyniu, doprowadzając je do bardziej żywego życia. Niektóre z najbardziej wszechstronnych przypraw czerpią mniej z tych czterech klasycznych smaków i skupiają się na mniej specyficznej formie smaku zwanej „umami”. Dostarczany jest z wielu znanych składników, od grzybów po sos sojowy. Nowsza przyprawa zwana aminokwasami kokosowymi pasuje również do tej kategorii, dodając głębi smaku i spełniając zaskakujący zakres specjalnych wymagań żywieniowych.
Nauka
Białka w żywności składają się z szeregu mniejszych cząsteczek. Te elementy budulcowe nazywane są aminokwasami i są źródłem bogatych, silnych smaków. Są uwalniane, gdy całe białka rozpadają się na skutek ciepła, peklowania solą, fermentacji i innych przyczyn. W przypadku aminokwasów kokosowych stosuje się zarówno fermentację, jak i sól. Produkt jest wytwarzany przez dotknięcie soku kokosowego, a następnie solenie i fermentację niegotowanego płynu. Gotowy produkt jest ciemny i pikantny, nieco przypomina sos sojowy.
„Doskonała burza” rozkoszy dietetycznej
Często sprzedawane w butelkach o pojemności 8 i 17 uncji w tym samym rozmiarze, co butelki sosu sojowego, aminokwasy kokosowe są niezwykle przydatne dla każdego, kto ma specjalne wymagania dietetyczne. W przeciwieństwie do większości sosów sojowych i wielu innych przypraw nie zawierają glutenu. Są również wolne od soi, ważny punkt dla osób z alergią na soję lub niechęć do żywności modyfikowanej genetycznie. W przeciwieństwie do sosu Worcestershire i azjatyckich sosów rybnych, aminokwasy kokosowe są wegańskie. Jest niegotowany i dlatego nadaje się do diet surowych. Ponieważ nie zawiera ziaren ani soi, jest nawet odpowiedni dla entuzjastów diety Paleo. Ta wszechstronna dieta sprawia, że aminokwasy kokosowe są dobrodziejstwem dla dbających o zdrowie kucharzy, gości restauracji, a zwłaszcza restauratorów.
Smak
Podobnie jak w przypadku podobnych sosów z innych źródeł, aminokwasy kokosowe mają intensywny smak ze znacznym stopniem słoności. Smakuje w izolacji, jest nieco słodszy niż sos sojowy, mniej słony i rybny niż sos rybny, i nie ma ostrego smaku sosu Worcestershire. W praktyce można go użyć zamiast tych, które mają dobre - jeśli nie identyczne - wyniki. Własny smak aminokwasów jest mniej ważny niż ich zdolność do wzmacniania smaków innych produktów.
Wskazówka
Ze względu na przepisy dotyczące etykietowania wydane przez Canadian Food Inspection Agency, kanadyjscy kucharze nie znajdą na półkach sklepowych aminokwasów kokosowych pod tą nazwą. Zamiast tego produkt jest oznaczony w Kanadzie jako „sos do przypraw wolny od soi”.
