Kilka dań z makaronu jest równie imponujących jak duża patelnia z lasagne. Gorący i świeży z pieca, bulgoczący i aromatyczny pod złotą polewą z sera, to niezły tłum. Dlatego jest podwójnie rozczarowujące, gdy kroimy warstwowy makaron i odkryjemy mokry i duszny bałagan pod serem. Jeśli zauważysz, że zdarza ci się to regularnie, być może nie widzisz ważnej kwestii dotyczącej budowy lasagny.
Ocenić sos
Jeśli twoja lasagne jest zbyt mokra, oczywistym głównym podejrzanym jest twój sos. Niektóre są bardziej wilgotne niż inne, a nawet cenna receptura marinara twojej babci może nie być idealna do użycia w lasagne.
Kopyść 3 lub 4 uncje sosu na talerz i oglądać. Jeśli rozprzestrzenia się szybko, tworząc płaski basen lub „płacze” kałużę cienkiego płynu wokół pomidorów, prawdopodobnie jest to sprawca. Musi być grubszy dla lasagne niż dla spaghetti lub innych makaronów, a masz kilka opcji, aby zrobić to w ten sposób.
- Wymieszaj kilka łyżek koncentratu pomidorowego i gotuj na wolnym ogniu, aż pasta zostanie dokładnie rozproszona.
- Oszustwo bezwstydnie i zagęszczaj sos niewielką ilością skrobi kukurydzianej lub szybkoschnącej mąki „sosowej” wymieszanej z zimną wodą lub sokiem pomidorowym.
- Gotuj sos, aż do odparowania wystarczającej ilości wilgoci, aby go zagęścić. To również koncentruje smaki, więc jest to najlepsza opcja, gdy pozwala na to czas.
Wskazówka
Możesz po prostu użyć zbyt dużej ilości sosu. Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka łyżek stołowych na warstwę, wystarczające do pokrycia makaronu i uniknięcia wysychania.
Sprawdź ser
Twoja warstwa sera może również zawierać dużo nadmiaru wilgoci. Niskotłuszczowy twaróg lub ricotta ma tendencję do tracenia serwatki, gdy kurczy się w piecu, więc to jest punkt wyjścia.
Jeśli to możliwe, używaj pełnotłustego sera - jest to pyszna potrawa i masz możliwość zmniejszenia wielkości porcji - i dociśnij tyle sera, ile możesz, zanim dodasz go do lasagne. Obfita garść suchego sera, takiego jak drobno rozdrobniony parmezan, dodaje smaku i pomaga wchłonąć nadmiar wilgoci. Wreszcie, ubijanie jajka lub dwóch w warstwę sera pomaga związać uciekającą serwatkę. Dodatkową korzyścią jest zachowanie bogatej i kremowej konsystencji sera.
Audyt dodatków
Jeśli chcesz załadować lasagne zdrowymi składnikami, może to być problem. Grzyby, cukinia, cebula, szpinak i słodka papryka zawierają dużo wody, która gotuje się w piekarniku. Gotowanie wody z wyprzedzeniem jest najlepszym wyborem. Grzyby, szpinak i cebula mogą być smażone delikatnie na patelni, oddzielnie lub razem. Zwykle można wycisnąć dodatkową ilość wilgoci ze szpinaku po ugotowaniu. Cukinia i słodka papryka mogą być smażone lub pieczone, jak wolisz.
Dalej, Makaron
Makaron jest twoim sprzymierzeńcem w walce z wilgocią, jeśli używasz go inteligentnie. Jeśli wolisz tradycyjny suchy makaron lasagne, po prostu gotuj, aż będą bardziej elastyczne niż w pełni al dente . Pamiętaj, że spędzą najlepszą część godziny bulgotania w gorącym sosie. Wystarczy je osuszyć i ułożyć na patelni, gdzie znajdą dodatkową potrzebną wilgoć i czas gotowania. Świeży makaron i suchy makaron bez gotowania nie muszą być gotowane z wyprzedzeniem, co przyspiesza i upraszcza przygotowania. W każdym przypadku pochłaniają one wilgoć potrzebną z twojego sosu.
Bądź cierpliwy
Nawet jeśli zrobiłeś wszystko doskonale, lasagne nadal będzie wydawać się mokra i zupa, jeśli pokroisz ją, gdy tylko opuści piekarnik. Do ostygnięcia potrzebuje co najmniej 15 do 20 minut, a najlepiej 30 minut . Nadal będzie gorąco, ale ser, sos i makaron będą miały czas na skomponowanie siebie. Lasagna nie tylko łatwiej się pokroi, ale także zmniejszy ryzyko poparzenia ust w kieszeni super gorącego sosu lub sera. Wypiekanie lasagny dzień wcześniej to kolejna opcja. Jego smaki dojrzeją, a makaron będzie miał dużo czasu na wchłonięcie nadmiaru wilgoci.
