Oto trochę więcej o tych wspaniałych szefach kuchni, którzy pomagają przy tym projekcie:
Frank Stitt, wielokrotnie nagradzany szef kuchni i restaurator Jamesa Bearda, zmienił krajobraz kulinarny Birmingham w Alabamie. Po spędzeniu czasu w Berkeley w Kalifornii, zdobywając kuchnię ikon takich jak Alice Waters i inni, Chef Stitt rozszerzył swoje podniebienie i repertuar w Londynie, a następnie na południu Francji. W 1982 roku powrócił do swoich korzeni w Alabamie i otworzył Highlands Bar and Grill. Następnie podążyła Bottega Restaurant and Cafe, a następnie w 2000 roku otworzył Chez Fonfon.
Ten film zawiera jego prośbę, abyśmy „wstali z kanapy i walczyli o zrównoważone, ekologiczne rolnictwo”, przygotowując przepyszne dania z grillowanych fig i szynki wiejskiej. Podejrzewam, że gdyby użył tego dania jako swojej broni w walce o rolnictwo ekologiczne, wygrana byłaby bułką z masłem (lub grilowaną figą).
Niedawno Chef Stitt nawiązał współpracę z University of Alabama Hospital, aby zaktualizować dania dla swoich posiłków dla pacjentów. Tematy troski o innych z jedzeniem i pielęgnowania ludzi o zdrowych składnikach są prawdziwe we wszystkich jego dziełach.
Bakłażan Rosa Bianca był jednym z wielu warzyw na liście szefa kuchni Stitta.
Peter Hoffman, szef kuchni i właściciel restauracji na Manhattanie Savoy i The Back Forty, nie chce, aby jego klienci byli podekscytowani tym, co może zrobić z pomidorem. Raczej chce, żeby ich ekscytacja była sama. Połączenie lokalnych, zrównoważonych składników z bezbłędnym przygotowaniem i prezentacją stało się znakiem rozpoznawczym Hoffmana od czasu, gdy zaczął przekształcać nowojorską scenę restauracyjną dziesiątki lat temu.
Obejrzyj ten film i posłuchaj sposobu, w jaki Zen przygotował sałatkę z pomidorów. Gwarantuję, że Twój apetyt wzrośnie. (Moja rada: przestań oglądać przed recepturą kremu czosnkowego, jeśli brzuszki stają się niekontrolowane).
Szef kuchni Hoffman jest także znaną twarzą na nowojorskim Union Square Greenmarket. W rzeczywistości robi tam pokazy gotowania i służy na jego pokładzie. Aha, jest łatwy do zauważenia: to facet, który pedałuje na specjalnie skonstruowanym wózku na rowery, wzywając rolników po imieniu. Porada Hoffmana dla kupujących z zielonego rynku: „Smak. Fasola nie jest fasolą nie jest fasolą”.
Poza tym szef kuchni Hoffman trzyma pszczoły na dachu swojego budynku mieszkalnego w mieście. Czy to fajne czy co?
Choć jest zbyt mokro, aby uprawiać i sadzić nasze szklarnie, oto kilka zdjęć zapracowanych pszczół w Arboretum w Wielkiej Brytanii.
