Deborah Madison, szefowa kuchni Greens, popularnej restauracji wegetariańskiej w San Francisco i autorka The Savory Way (Bantam; 27, 50 USD), stworzyła ten harmonijny gulasz warzywny z karczochami dla dzieci. Deborah zaleca włożenie kawałka czosnkowego crostini do każdej miski tuż przed podaniem.
Cal / Serv: 189 Plony: 4 Składniki Warzywa: 7 cali. woda 1/4 c. sok z cytryny 16 karczochów dziecięcych 2 łyżki. masło 2 łyżki. oliwa z oliwek 8 szalotki 3 ząbek czosnku 1 łyżeczka. suszony rozmaryn 1 łyżeczka. suszony tymianek 12 małych marchwi 12 małych czerwonych nowych ziemniaków 1 średni rutab Ragout: 2 1/2 łyżki. uniwersalna mąka 3/4 c. białe wino 1 łyżeczka. sól 1/2 łyżeczki. zmielony czarny pieprz 1 liść laurowy 4 łyżeczki. posiekana świeża pietruszka pozostawia Wskazówki- W dużej misce połącz 4 szklanki wody i sok z cytryny; odłożyć na bok. Aby przyciąć karczochy, oderwij się i odrzuć twarde, zielone, zielone liście, zatrzymując się, gdy liście są w połowie zielone i w połowie żółte. Wytnij każdą łodygę nawet podstawą. Połóż karczochy na bokach i odetnij 1/2 cala od każdego wierzchu. Umieść przycięte karczochy w mieszaninie wody i odłóż na bok.
- W 5-litrowym rondlu niealuminowym lub holenderskim piekarniku podgrzej masło i olej na średnim ogniu. Dodaj szalotki, czosnek, rozmaryn i tymianek; gotować 1 minutę. Odcedź karczochy i dodaj do szalotki z marchewką, ziemniakami i brukwią; gotować, mieszając od czasu do czasu, 5 minut.
- Posypać mąką mieszaninę warzyw i gotować 1 minutę. Wlać wino, sól, pieprz i liść laurowy; gotować 3 minuty. Wymieszaj pozostałe 3 szklanki wody i podgrzej do wrzenia. Zmniejsz temperaturę, aby gotować na wolnym ogniu, przykryj i gotuj 10 minut. Odsłonić mieszankę ragout i dusić, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą delikatne, gdy zostaną przekłute nożem - od 20 do 25 minut. Aby podawać, wyrzuć liść laurowy i podziel ragout pomiędzy 4 talerze zupy. Udekoruj każdą 1 łyżeczką posiekanej natki pietruszki.
